prikaz prve stranice dokumenta Određivanje maksimalne viskoznosti Brabenderovim amilografom mješavina pšeničnog brašna s ječmenim brašnima sorti ječma Favorit i Bosut
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Određivanje maksimalne viskoznosti Brabenderovim amilografom mješavina pšeničnog brašna s ječmenim brašnima sorti ječma Favorit i Bosut
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. urn:nbn:hr:109:757486
Prodanović, Nikolina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Prodanović, N. (2019). Određivanje maksimalne viskoznosti Brabenderovim amilografom mješavina pšeničnog brašna s ječmenim brašnima sorti ječma Favorit i Bosut (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757486

Prodanović, Nikolina. "Određivanje maksimalne viskoznosti Brabenderovim amilografom mješavina pšeničnog brašna s ječmenim brašnima sorti ječma Favorit i Bosut." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757486

Prodanović, Nikolina. "Određivanje maksimalne viskoznosti Brabenderovim amilografom mješavina pšeničnog brašna s ječmenim brašnima sorti ječma Favorit i Bosut." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757486

Prodanović, N. (2019). 'Određivanje maksimalne viskoznosti Brabenderovim amilografom mješavina pšeničnog brašna s ječmenim brašnima sorti ječma Favorit i Bosut', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757486

Prodanović N. Određivanje maksimalne viskoznosti Brabenderovim amilografom mješavina pšeničnog brašna s ječmenim brašnima sorti ječma Favorit i Bosut [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757486

N. Prodanović, "Određivanje maksimalne viskoznosti Brabenderovim amilografom mješavina pšeničnog brašna s ječmenim brašnima sorti ječma Favorit i Bosut", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757486

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757486
Podaci o radu
NaslovOdređivanje maksimalne viskoznosti Brabenderovim amilografom mješavina pšeničnog brašna s ječmenim brašnima sorti ječma Favorit i Bosut
Naslov (engleski)Maximum Viscosity Determination of Mixtures of Wheat Flour with Barley Flour Made from Favorit and Bosut Barley Varieties Using a Brabender Amylograph
AutorNikolina Prodanović
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2019-06-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovoga rada bio je procijeniti optimalni udio brašna od cijeloga zrna pojedine sorte ječma u mlinskim mješavinama za pekarske i fine pekarske proizvode. Provedeno je određivanje maksimalne viskoznosti pšeničnoga brašna s ječmenim brašnima cijelog zrna dvije sorte ječma BC Instituta Favorit i Bosut. Za potrebe analize samljeven je uzorak cijelog zrna svake pojedine sorte ječma u kojima je utvrđen udio vlage i mineralnih tvari nakon čega se provodilo određivanje maksimalne viskoznosti Brabenderovim amilografom, u prethodno pripremljenim mješavinama s različitim udjelima ječmenoga brašna i standardnoga pšeničnog brašna T-550. Udio vlage u samljevenim uzorcima cijeloga zrna sorte Favorit određen paralelnim probama iznosio je 11,47 % , a kod sorte Bosut iznosio je 11,88 %. Udio mineralnih tvari u samljevenim uzorcima cijeloga zrna sorte Favorit određen paralelnim probama iznosio je 1,465 %, a kod sorte Bosut iznosio je 1,454 %. Analize su pokazale kako zamjenom veće količine pšeničnoga brašna ječmenim brašnom značajno rastu vrijednosti maksimalne viskoznosti.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to estimate the optimal proportion of a whole grain flour of a different variety in mills for bakery and fine bakery products. Determination of the maximum viscosity of wheat flour with barley flour was performed with two varieties of barley from the BC Institut Favorit and Bosut. For the purposes of analysis, a whole grain sample of each barley variety was grinded in order to determine the amount of moisture and mineral substances, after which the maximum viscosity of the Brabender amilograph was carried out, in previously prepared mixtures with different proportion of barley flour and standard wheat flour T-550. The moisture proportion of the whole grain of the Favorit sort, determined by parallel probes, was 11.47%, and the Bosut variety was 11.88%. The proportion of mineral substances in grinded samples of the whole grain of the Favorit sort determined by parallel probes was 1.465%, and in the Bosut variety was 1.454%. The analyses showed that by replacing larger quantities of wheat flour with barley flour, the value of maximum viscosity was significantly increased.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:757486
ProjektŠifra: IP-2018-01-1227
Naziv: Razvoj održivog integriranog procesa proizvodnje biološki aktivnih izolata iz proizvodnih ostataka prehrambene industrije
Kratica: POPI-WinCEco
Voditelj: Ana Bucić-Kojić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: Hrvatska zaklada za znanost
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-07-22 08:49:56