prikaz prve stranice dokumenta Izloženost hrvatske populacije slobodnom i maskiranim oblicima deoksinivalenola
  Preuzmi
PDF 2.92 MB
disertacija
Izloženost hrvatske populacije slobodnom i maskiranim oblicima deoksinivalenola
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. urn:nbn:hr:109:947508
Jurković, Martina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju
Katedra za ekologiju i toksikologiju

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Jurković, M. (2019). Izloženost hrvatske populacije slobodnom i maskiranim oblicima deoksinivalenola (Disertacija). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:947508

Jurković, Martina. "Izloženost hrvatske populacije slobodnom i maskiranim oblicima deoksinivalenola." Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:947508

Jurković, Martina. "Izloženost hrvatske populacije slobodnom i maskiranim oblicima deoksinivalenola." Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:947508

Jurković, M. (2019). 'Izloženost hrvatske populacije slobodnom i maskiranim oblicima deoksinivalenola', Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:947508

Jurković M. Izloženost hrvatske populacije slobodnom i maskiranim oblicima deoksinivalenola [Disertacija]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:947508

M. Jurković, "Izloženost hrvatske populacije slobodnom i maskiranim oblicima deoksinivalenola", Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:947508

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:947508
Podaci o radu
NaslovIzloženost hrvatske populacije slobodnom i maskiranim oblicima deoksinivalenola
Naslov (engleski)Exposure of Croatian population to free and masked forms of deoxynivalenol
AutorMartina Jurković
MentorTomislav Klapec (mentor)
Član povjerenstvaGabriella Kanižai Šarić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaInes Banjari (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBojan Šarkanj (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaniela Čačić Kenjerić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju)
(Katedra za ekologiju i toksikologiju)
Osijek
Datum i država obrane2019-07-03, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Univerzalna decimalna klasifikacija
(UDC)		612 - Fiziologija
577 - Biokemija. Molekularna biologija. Biofizika
Sažetak
DON je jedan od najčešćih trihotecena u hrani, koje uglavnom proizvodi plijesan Fusarium graminearum. Cilj istraživanja bio je odrediti ukupnu izloženost DON-u i derivatima na temelju podataka o konzumaciji namirnica i rezultatima LC-MS/MS analiza ključnih proizvoda. Analizirane su i koncentracije nepromijenjenog DON-a i glukuronidnih metabolita u uzorcima urina prikupljenim od 49 ispitanika. Svrha je bila odrediti utjecaj tipa prehrane (veganskog, lakotoovovegetarijanskog i omnivorskog) na metabolizam i izlučivanje DON-a. Istraživanje je provedeno tijekom tri uzastopna dana, pri čemu su prva dva dana bila pripremni period uz isključivanje hrane koja može sadržavati DON. Trećeg dana konzumirani su proizvodi od žitarica s poznatim razinama DON-a. DON-15-GlcA detektiran je u svim uzorcima urina, koncentracije DON-a su bile ispod LOD-a u 14 % uzoraka, dok su koncentracije DON-3-GlcA prelazile LOD vrijednost u samo dva uzorka. Prosječne koncentracije DON-3-GlcA, DON-15-GlcA i DON iznosile su 15,79 ng/mL, 38,98 ng/mL odnosno 4,75 ng/mL. Utvrđeno je da su prosječne stope izlučivanja DON-a i glukuronidacije 75 % odnosno 89 %. Uparivanjem omnivorskih i veganskih ispitanika i korekcijom rezultata na kreatinin utvrđen je značajno veći udio DON-15-GlcA u urinu vegana u odnosu na omnivore. Osim toga, brojni sastojci hrane povezani s biljnom prehranom bili su u korelaciji s povećanim izlučivanjem DON-a u urinu. Rezultati mogu ukazivati na stimulaciju urinarnog izlučivanja DON-a fitokemikalijama.
Sažetak (engleski)
DON is one of the most commonly occurring trichothecenes, produced mainly by Fusarium graminearum. The study aimed to determine the total exposure to DON and derivatives based on food information and LC-MS / MS analysis of key products. The concentrations of unchanged DON and glucuronide metabolites in urine samples of 49 volunteers were also analyzed. The purpose was to determine the effect of diet (vegan, lacto-ovovegetarian or omnivorous) on metabolism and excretion of DON. The study was conducted over three consecutive days, with two days of preparatory period with the exclusion of food that could contain DON. On the third day, cereal products with known DON levels were consumed. DON-15-GlcA was detected in all urine samples, DON concentrations were below LODs in 14% of samples, while DON-3-GlcA concentrations exceeded LOD values in only two samples. Average concentration of DON-3-GlcA, DON-15-GlcA, and DON were 15.79 ng/mL, 38.98 ng/mL and 4.75 ng/mL, respectively. The mean rates of DON excretion and glucuronidation were determined to be 75% and 89%. Pairing of omnivorous and vegan subjects and correction to creatinine significantly increased the share of DON-15-GlcA in vegan urine compared to omnivores. Additionally, a number of food components associated with plant nutrition were correlated with increased DON excretion in urine. The results may indicate stimulation of DON urinary excretion pathways by phytochemicals.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:947508
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski doktorski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija (dr. sc.)
URL zapisa u kataloguhttp://161.53.208.100/cgi-bin/lb10/unilib.cgi?form=D1580059001
Vrsta resursaTekst
Opseg[7], 139 str.; 30 cm
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2019-09-03 11:03:09