prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka šećera na udio antocijana i antioksidativnu aktivnost u pastama od višnje
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj dodatka šećera na udio antocijana i antioksidativnu aktivnost u pastama od višnje
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. urn:nbn:hr:109:640587
Neferanović, Terezija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Neferanović, T. (2019). Utjecaj dodatka šećera na udio antocijana i antioksidativnu aktivnost u pastama od višnje (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:640587

Neferanović, Terezija. "Utjecaj dodatka šećera na udio antocijana i antioksidativnu aktivnost u pastama od višnje." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:640587

Neferanović, Terezija. "Utjecaj dodatka šećera na udio antocijana i antioksidativnu aktivnost u pastama od višnje." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:640587

Neferanović, T. (2019). 'Utjecaj dodatka šećera na udio antocijana i antioksidativnu aktivnost u pastama od višnje', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:640587

Neferanović T. Utjecaj dodatka šećera na udio antocijana i antioksidativnu aktivnost u pastama od višnje [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:640587

T. Neferanović, "Utjecaj dodatka šećera na udio antocijana i antioksidativnu aktivnost u pastama od višnje", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:640587

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:640587
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka šećera na udio antocijana i antioksidativnu aktivnost u pastama od višnje
AutorTerezija Neferanović
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2019-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu ispitivan je utjecaj tipa hidrokoloida (guar gume i ksantana) i tipa šećera (saharoze i trehaloze) na udio fenola i antocijana, antioksidativnu aktivnost i na teksturu u pastama od višnje. Udio fenola je najveći u uzorku sa ksantanom i trehalozom, a najmanji je bio u uzorku sa guarom i saharozom, dok je udio antocijana najmanji u uzorku sa ksantanom i trehalozom, a najveći je u uzorku sa ksantanom i saharozom. Antioksidativna aktivnost određivana DPPH metodom bila je veća u pastama s dodatkom trehaloze u odnosu na saharozu, bez obzira na vrstu hidrokoloida. Kod ABTS metode nije zamijećena veća razlika u antioksidativnoj aktivnosti kod uzoraka, a kod FRAP metode je utvrđena veća antioksidativna aktivnost u pastama s dodatkom ksantana i trehaloze u odnosu na saharozu. Svi parametri teksture (čvrstoća, konzistencija, kohezija, indeks viskoznosti) bili su manji u uzorcima sa trehalozom u odnosu na uzorke u koje je dodana saharoza.
Sažetak (engleski)
In this study the impact of hydrocolloids (guar gum and xanthan) and sugars type (sucrose and trehalose) on the amount of phenols, anthocyanins, antioxidative activity and the texture of the tart cherry cream fillings was examined. The highest amount of phenols was in the sample with xanthan and trehalose, while the lowest amount was found in the sample with guar and sucrose. The amount of anthocyanin was lowest in the sample with xanthan and trehalose, while the highest amount was found in the samples with xanthan and sucrose. Antioxidative activity measured by DPPH method was highest in the samples containing trehalose than those containing sucrose. Using the ABTS method there was no significant difference between prepared samples. Using the FRAP method the highest antioxidative activity was evaluated in the samples with the addition of xanthan and trehalose comparing to those with sucrose. All of the texture parameters (hardness, consistency, cohesion, viscosity index) were lower in the samples with trehalose comparing to those in which sucrose was added.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:640587
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-10-09 09:35:32