prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja i stabilizacija repičinog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja i stabilizacija repičinog ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. urn:nbn:hr:109:959294
Franjić, Monika
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Franjić, M. (2019). Proizvodnja i stabilizacija repičinog ulja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:959294

Franjić, Monika. "Proizvodnja i stabilizacija repičinog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:959294

Franjić, Monika. "Proizvodnja i stabilizacija repičinog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:959294

Franjić, M. (2019). 'Proizvodnja i stabilizacija repičinog ulja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 18.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:959294

Franjić M. Proizvodnja i stabilizacija repičinog ulja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 18.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:959294

M. Franjić, "Proizvodnja i stabilizacija repičinog ulja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:959294

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:959294
Podaci o radu
NaslovProizvodnja i stabilizacija repičinog ulja
Naslov (engleski)Production and Stabilization of Rapeseed Oil
AutorMonika Franjić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2019-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Repičino ulje bogato je vitaminom E i sadrži visoki udio nezasićenih masnih kiselina pa je jedno od najkorištenijih ulja u ljudskoj prehrani. Zadatak završnog rada bio je ispitati procesne parametre hladnog prešanja sjemenke uljane repice na iskorištenje ulja. Od antioksidanasa korišteni su ekstrakt ružmarina, ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt nara i oktil galat. Na dobivenom ulju ispitivao se utjecaj dodataka antioksidanasa na stabilizaciju ulja primjenom testa održivosti na 98 ºC. Rezultati testa prikazani su vrijednosti peroksidnog broja ulja. Rezultati ispitivanja pokazuju da veličina nastavka za izlaz pogače utječe na iskorištenje repičinog ulja. Ekstrakt ružmarina postiže veću zaštitu ulja od oksidacije.
Sažetak (engleski)
Rapeseed oil is rich with Vitamin A and contains a high content of unsaturated fatty acids, therefore it is the most used oil in the human diet. The task of this paper was to examine process parameters of cold pressed rapeseed seed for utilization of oil. The antioxidants that have been used are rosemary extract, green tea extract, pomegranate extract and octyl gallate. The effect of antioxidant additives on the stabilization of the oil was tested on the resulting oil with test of resistance on 98 ºC. The test results show the values of the peroxide number of oil. The results indicate that the utilization od rapeseed oil is influenced by the size of the outlet extension for cake. Rosemary extract achieves better oil protection than oxidation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:959294
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-10-09 11:28:05