prikaz prve stranice dokumenta Mikrobiološke analize prehrambenih proizvoda animalnog podrijetla
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Mikrobiološke analize prehrambenih proizvoda animalnog podrijetla
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. urn:nbn:hr:109:395178
Hećimović, Dubravka
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Hećimović, D. (2019). Mikrobiološke analize prehrambenih proizvoda animalnog podrijetla (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:395178

Hećimović, Dubravka. "Mikrobiološke analize prehrambenih proizvoda animalnog podrijetla." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:395178

Hećimović, Dubravka. "Mikrobiološke analize prehrambenih proizvoda animalnog podrijetla." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:395178

Hećimović, D. (2019). 'Mikrobiološke analize prehrambenih proizvoda animalnog podrijetla', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:395178

Hećimović D. Mikrobiološke analize prehrambenih proizvoda animalnog podrijetla [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 05.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:395178

D. Hećimović, "Mikrobiološke analize prehrambenih proizvoda animalnog podrijetla", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:395178

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:395178
Podaci o radu
NaslovMikrobiološke analize prehrambenih proizvoda animalnog podrijetla
AutorDubravka Hećimović
MentorVedran Slačanac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2019-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Prema podrijetlu sirovina namirnice možemo podijeliti na namirnice animalnog (životinjskog) podrijetla i biljnog podrijetla. Namirnicama animalnog podrijetla pripadaju: mlijeko, jaja, meso i riba i oni čine veoma veliku skupinu proizvoda. Namirnice animalnog podrijetla bogate su bjelančevinama i mineralnim tvarima, dok je meso bogato i mastima, masnim kiselinama i kolesterolom. Tijekom vođenja procesa (proizvodnje, transporta, skladištenja) proizvoda moguća je kontaminacija samog proizvoda. Namirnice animalnog podrijetla su veoma često kontaminirane patogenim bakterijama (Salmonella, Lysteria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus itd.). Najčešći načini kontaminacije su preko glodavaca, insekata, drugih proizvoda ili tijekom same proizvodnje. Kako bi spriječili kontaminaciju proizvoda, moramo kontrolirati proces proizvodnje, od sirovine do gotovog proizvoda.
Sažetak (engleski)
By origin, raw materials can be divided into foodstuffs of animal origin and vegetable origin. Foods of animal origin include: milk, eggs, meat and fish and they form a very large group of products. Foods of animal origin are rich in protein and minerals, while meat is rich in fats, fatty acids and cholesterol. During the process (production, transport, storage) of the product, contamination of the product is possible. Foods of animal origin are often contaminated with pathogenic bacteria (Salmonella, Lysteria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus etc.). The most common methods of contamination are through rodents, insects, other products or during production. In order to prevent contamination of the product, we must control the production process, from the raw material to the finished product.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:395178
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-10-22 07:10:12