prikaz prve stranice dokumenta Tehnološki proces proizvodnje rafiniranog repičinog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tehnološki proces proizvodnje rafiniranog repičinog ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. urn:nbn:hr:109:165644
Pačarek, Valentina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Pačarek, V. (2020). Tehnološki proces proizvodnje rafiniranog repičinog ulja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:165644

Pačarek, Valentina. "Tehnološki proces proizvodnje rafiniranog repičinog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:165644

Pačarek, Valentina. "Tehnološki proces proizvodnje rafiniranog repičinog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:165644

Pačarek, V. (2020). 'Tehnološki proces proizvodnje rafiniranog repičinog ulja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 03.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:165644

Pačarek V. Tehnološki proces proizvodnje rafiniranog repičinog ulja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 03.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:165644

V. Pačarek, "Tehnološki proces proizvodnje rafiniranog repičinog ulja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:165644

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:165644
Podaci o radu
NaslovTehnološki proces proizvodnje rafiniranog repičinog ulja
Naslov (engleski)Technological Process of the Production of Refined Rapeseed Oil
AutorValentina Pačarek
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2020-02-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Sjemenke uljane repice se mogu dobro transportirati i skladištiti. Za dobivanje jestivih biljnih ulja iz sjemenki potrebno je provesti nekoliko faza pripreme sirovine: čišćenje, sušenje, ljuštenje i mljevenje. Sušenjem se odstranjuje dio vode iz sjemenke. To je važna faza pripreme sirovine za preradu jer se osušena sirovina može duže čuvati i bolje preraditi. Za dobivanje repičinog ulja se koriste hidrauličke preše koje mogu biti otvorene i zatvorene te kontinuirane pužne preše. Dobiveno sirovo ulje se treba rafinirati kako bi se uklonili određeni sastojci koji mogu utjecati na senzorska svojstva i stabilnost. Proces rafinacije uključuje degumiranje, neutralizaciju, bijeljenje, vinterizaciju i dezodorizaciju sirovog repičinog ulja. Jestivo rafinirano repičino ulje može se skladištiti godinu dana bez opasnosti veće promjene kvalitete.
Sažetak (engleski)
Rapeseed seeds can be well transported and stored. In order to obtain edible vegetable oils from seeds, several stages of raw material preparation must be carried out: cleaning, drying, peeling and milling. Drying removes some of the water from the seed. This is an important stage in the preparation of the raw material for processing because the dried raw material can be stored longer and processed better. For the production of rapeseed oil, hydraulic presses can be used which can be opened and closed and continuous screw presses. The resulting crude oil needs to be refined to remove certain ingredients that may affect sensory properties and stability. The refining process involves the degumming, neutralization, bleaching, winterization and deodorization of raw rapeseed oil. Edible refined rapeseed oil can be stored for one year without the risk of major changes in quality.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:165644
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-02-27 13:27:01