prikaz prve stranice dokumenta Optimiranje postupka namakanja i klijanja golozrnog ječma
  Preuzmi
PDF 1.3 MB
diplomski rad
Optimiranje postupka namakanja i klijanja golozrnog ječma
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. urn:nbn:hr:109:556009
Kotris, Maja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Povezani objekti
Optimiranje postupka namakanja i klijanja golozrnog ječma | Prilog

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Kotris, M. (2020). Optimiranje postupka namakanja i klijanja golozrnog ječma (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556009

Kotris, Maja. "Optimiranje postupka namakanja i klijanja golozrnog ječma." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556009

Kotris, Maja. "Optimiranje postupka namakanja i klijanja golozrnog ječma." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556009

Kotris, M. (2020). 'Optimiranje postupka namakanja i klijanja golozrnog ječma', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556009

Kotris M. Optimiranje postupka namakanja i klijanja golozrnog ječma [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 05.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556009

M. Kotris, "Optimiranje postupka namakanja i klijanja golozrnog ječma", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556009

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556009
Podaci o radu
NaslovOptimiranje postupka namakanja i klijanja golozrnog ječma
Naslov (engleski)Optimization of Steeping and Germination Procedure of Hulless Barley
AutorMaja Kotris
MentorVinko Krstanović (mentor)
MentorGordana Šimić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaJasmina Lukinac Čačić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaVinko Krstanović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaGordana Šimić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2020-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj rada bio je ustanoviti optimalnu shemu za namakanje i klijanje zrna kod koje se dobivaju najpovoljnije vrijednosti utjecaja navedenih procesnih faktora na uspješnost citolitičke razgradnje golozrnog ječma. Provedena su tri različita postupaka namakanja i klijanja zrna (s obzirom na duljinu trajanja, temperaturu i aeraciju u pojedinim fazama procesa) radi procjene uspješnosti pojedinog postupka s obzirom na postavljeni cilj. Određena je moć bubrenja pojedine sorte (Osvit i Mandatar), te su analizirani gotovi sladovi. Ustanovljeno je da temperatura namakanja značajno utječe na moć bubrenja golozrnog ječma tako da povećava moć bubrenja i ubrzava dosezanje maksimuma povećanja udjela vode u zrnu. Porastom temperature namakanja dolazi do porasta udjela ekstrakta, razlike ekstrakta i pH kongresne sladovine. Viskoznost sladovine najprije pada s porastom temperature namakanja, a potom s njezinim daljnjim porastom raste do neprihvatljivih vrijednosti uslijed početka djelovanja β-glukanaznog kompleksa i otapanja škroba. Najbolje rezultate za pokazatelje uspješnosti citolitičke razgradnje zrna dao je Postupak slađenja 1. Sorta Osvit daje sladove boljih svojstava u odnosu na sortu Mandatar po sva tri postupka slađenja.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to determine the optimal soaking and germination of grains scheme in which the most favourable values of the influence of cited process factors on the success of cytolytic degradation of the grain were obtained. To evaluate the success of each process to meet the set goal, three different soaking and germination procedures have been conducted (considering the length of time, temperature and aeration at different stages of the procedure). The swelling capacity of each variety (Osvit and Mandatar) was determined and finished malts were analysed. It has been established that soaking temperature has significant impact to the swelling power of bare barley by increasing swelling power and speeds up the maximum of increasing the water content of the grain. Increasing the soaking temperature leads to an increase in the content of the extract, extract differences and the pH value of the congress mash. With increasing soaking temperature the viscosity of the mash decreases and as it continues to grow, it grows to unacceptable values what is resulted by initial action of the β-glucanase complex and starch dissolution. The best results for the indicators of the success of cytolytic degradation was given by malting procedure 1. The Osvit variety gives malts better properties than the Mandatar variety by all three malting procedures.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:556009
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2020-07-09 08:17:29