prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja nerafiniranog orahovog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja nerafiniranog orahovog ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. urn:nbn:hr:109:957928
Smoljan, Alen
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Smoljan, A. (2020). Proizvodnja nerafiniranog orahovog ulja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:957928

Smoljan, Alen. "Proizvodnja nerafiniranog orahovog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:957928

Smoljan, Alen. "Proizvodnja nerafiniranog orahovog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:957928

Smoljan, A. (2020). 'Proizvodnja nerafiniranog orahovog ulja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 03.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:957928

Smoljan A. Proizvodnja nerafiniranog orahovog ulja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 03.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:957928

A. Smoljan, "Proizvodnja nerafiniranog orahovog ulja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:957928

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:957928
Podaci o radu
NaslovProizvodnja nerafiniranog orahovog ulja
Naslov (engleski)Production of Unrefined Walnut Oil
AutorAlen Smoljan
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2020-07-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Nerafinirano orahovo ulje dobivamo postupkom prešanja uz prethodno kondicioniranje samljevenog oraha. Proces proizvodnje se sastoji od nekoliko faza: ljuštenje, čišćenje, sušenje, mljevenje, kondicioniranje. Sušenjem se odstranjuje dio vode zbog čega se osušeni plod može duže čuvati, a osim toga se bolje prerađuje. Tako prethodno obrađena sirovina se zatim melje da bi se razorile biljne stanice i time se povećala površina kojom se vrši izdvajanje ulja tijekom prešanja. Prešanjem, odnosno primjenom visokog tlaka izdvajamo ulje iz oraha, nakon čega sirovo ulje ide na bistrenje da bi se izdvojile sve nečistoće koje dospiju u ulje tijekom prešanja. Skladištenje ulja i samo punjenje u ambalažu treba provest pažljivo jer je orahovo ulje zbog velikog sadržaja nezasićenih masnih kiselina izuzetno osjetljivo na oksidacijsko kvarenje.
Sažetak (engleski)
Unrefined walnut oil is produced by pressing with previously grinded walnut. Production process consists of several phases: peeling, cleaning, drying and storage of walnuts before further processing. Drying removes water so dryed walnut may last longer, furthermore dryed walnut have better processing performance. Raw materials processed in such way are then ground in order to destroy cells and increase the surface that is used for oil extraction during pressing. By applying high pressure oil is extracted from the walnut, after that oil requires clarification so all the dirts that get into the oil during pressing can be segregated. Oil storage and filling in the wraping material must be conducted carefully due to walnut oil extreme sensitivity to oxidation caused by the great content of unsaturated fatty acid.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:957928
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-07-29 07:07:58