prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj meda na reološka svojstva majoneze
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj meda na reološka svojstva majoneze
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. urn:nbn:hr:109:830512
Ivković, Tina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Ivković, T. (2020). Utjecaj meda na reološka svojstva majoneze (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:830512

Ivković, Tina. "Utjecaj meda na reološka svojstva majoneze." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:830512

Ivković, Tina. "Utjecaj meda na reološka svojstva majoneze." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:830512

Ivković, T. (2020). 'Utjecaj meda na reološka svojstva majoneze', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 04.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:830512

Ivković T. Utjecaj meda na reološka svojstva majoneze [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 04.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:830512

T. Ivković, "Utjecaj meda na reološka svojstva majoneze", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:830512

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:830512
Podaci o radu
NaslovUtjecaj meda na reološka svojstva majoneze
Naslov (engleski)Influence of Honey on Rheological Properties of Mayonnaise
AutorTina Ivković
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Majoneza je prehrambeni proizvod koji predstavlja emulziju tipa ulje-voda. Reološka svojstva su bitan čimbenik u definiranju parametara kakvoće hrane. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka meda i procesnih parametara homogenizacije na reološka svojstva majoneze. Istraživan je utjecaj vremena homogenizacije i utjecaj brzine rotora homogenizatora na promjenu reoloških svojstava majoneze. Mjerenje reoloških svojstava majoneze provedeno je na rotacijskom viskozimetru pri temperaturi 25°C. Iz eksperimentalnih podataka mjerenja izračunati su reološki parameri: prividna viskoznost, koeficijent konzistencije i indeks tečenja. Rezultati istraživanja pokazuju da vrsta meda, kao i vrijeme homogenizacije i brzina rotora, utječu na reološka svojstva majoneze.
Sažetak (engleski)
Mayonnaise is a food product that is an oil-in-water emulsion. Rheological properties are an important factor in defining food quality parameters. The aim of this study was to examine the influence of the addition of honey and the process of homogenization on the rheological properties of mayonnaise. The research was based on the influence of homogenization time and homogenizer rotor speed on changes in the rheological properties of mayonnaise. Measuring rheological properties of mayonnasie was conducted by rotary viscometer at 25°C. The parameters were calculated based on these experimental study mesurements: apparent viscosity, consistency coefficient and flow index. Results of this study have shown that the type of honey, as well as the time of homogenisation and rotor speed, have an influence on rheological properties of mayonnaise.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:830512
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-09-11 10:05:56