prikaz prve stranice dokumenta Ekstrakcija polifenola iz kore jabuka i njihov mogući utjecaj na zdravlje ljudi
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Ekstrakcija polifenola iz kore jabuka i njihov mogući utjecaj na zdravlje ljudi
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. urn:nbn:hr:109:200127
Matanović, Katarina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Matanović, K. (2020). Ekstrakcija polifenola iz kore jabuka i njihov mogući utjecaj na zdravlje ljudi (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200127

Matanović, Katarina. "Ekstrakcija polifenola iz kore jabuka i njihov mogući utjecaj na zdravlje ljudi." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200127

Matanović, Katarina. "Ekstrakcija polifenola iz kore jabuka i njihov mogući utjecaj na zdravlje ljudi." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200127

Matanović, K. (2020). 'Ekstrakcija polifenola iz kore jabuka i njihov mogući utjecaj na zdravlje ljudi', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 09.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200127

Matanović K. Ekstrakcija polifenola iz kore jabuka i njihov mogući utjecaj na zdravlje ljudi [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 09.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200127

K. Matanović, "Ekstrakcija polifenola iz kore jabuka i njihov mogući utjecaj na zdravlje ljudi", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200127

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200127
Podaci o radu
NaslovEkstrakcija polifenola iz kore jabuka i njihov mogući utjecaj na zdravlje ljudi
Naslov (engleski)Extraction of Polyphenols from the Apple Peel and Their Possible Impact on Human Health
AutorKatarina Matanović
MentorAnte Lončarić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Jabuka je plod stabla jabuke i smatra se jednom od najrasprostranjenijih vrsta voća u svijetu. Plod jabuke je posebno nutritivno vrijedan zbog svog kemijskog sastava, ali i najviše zbog sadržaja polifenola. Polifenoli imaju antioksidacijsko djelovanje koje je vrlo bitno radi sprečavanja oksidacije staničnih struktura nastale djelovanjem slobodnih radikala, a koje u konačnici mogu loše utjecati na organizam. Antioksidacijsko djelovanje zaslužno je za smanjenje rizika od nastanka mnogih bolesti poput karcinoma, kardiovaskularnih bolesti i dr. Cilj ovog rada je na osnovi dostupnih literaturnih izvora prikazati dosadašnje spoznaje o utjecaju polifenola na zdravlje ljudi. Nadalje, eksperimentalno provesti istraživanje o udjelu polifenola i antioksidacijskoj aktivnosti ekstrakta starih (Šampanjka, Božićnica i Bobovec) i komercijalnih (Golden delicious i Granny Smith) sorti jabuka dobivenih tehnikom disperzije matrice u čvrstoj fazi te u konačnici odrediti potencijalne razlike između dobivenih ekstrakata.
Sažetak (engleski)
The apple is the fruit of the apple tree and is considered one of the most widespread types of fruit in the world. Apple fruit is especially nutritionally valuable due to its chemical composition, but also mostly due to the content of polyphenols. Polyphenols have an antioxidant effect that is very important in preventing the oxidation of cellular structures caused by free radicals, which can ultimately have a bad effect on the body. Antioxidant action is responsible for reducing the risk of many diseases such as cancer, cardiovascular disease, etc. The aim of this paper is based on available literature to present current knowledge on the impact of polyphenols on human health. Furthermore, experimentally conduct research on the content of polyphenols and antioxidant activity of extracts of old (Šampanjka, Božićnica and Bobovec) and commercial (Golden delicious and Granny Smith) apple varieties obtained by matrix dispersion technique in the solid phase and ultimately determine potential differences between the obtained extracts.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:200127
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-05 12:02:32