prikaz prve stranice dokumenta Antioksidativna aktivnost ružmarina, cimeta i bosiljka
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Antioksidativna aktivnost ružmarina, cimeta i bosiljka
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:707774
Ižaković, Maja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Ižaković, M. (2013). Antioksidativna aktivnost ružmarina, cimeta i bosiljka (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:707774

Ižaković, Maja. "Antioksidativna aktivnost ružmarina, cimeta i bosiljka." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:707774

Ižaković, Maja. "Antioksidativna aktivnost ružmarina, cimeta i bosiljka." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:707774

Ižaković, M. (2013). 'Antioksidativna aktivnost ružmarina, cimeta i bosiljka', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:707774

Ižaković M. Antioksidativna aktivnost ružmarina, cimeta i bosiljka [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:707774

M. Ižaković, "Antioksidativna aktivnost ružmarina, cimeta i bosiljka", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:707774

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:707774
Podaci o radu
NaslovAntioksidativna aktivnost ružmarina, cimeta i bosiljka
Naslov (engleski)Antioxidant Activity of Basil, Cinnamon and Rosemary
AutorMaja Ižaković
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2013-10-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti udio polifenola i antioksidativnu aktivnost odabranih suhih začina: bosiljka, cimeta i ružmarina. Antioksidativna aktivnost je određena primjenom DPPH i ABTS metode. Najveći udio polifenola imao je cimet (2,894 g/kg), a najmanji bosiljak (1,380 g/kg). Najveću antioksidativnu aktivnost također je imao cimet (26,148 i 35,748 μmol TE/100 g, određenu DPPH i ABTS metodom), a najmanju basil (14,858 i 24,899 μmol TE/100 g, određenu DPPH i ABTS metodom). Razlika u antioksidativnoj aktivnosti određene DPPH i ABTS metodom posljedica je razlike u reaktivnosti antioksidanasa s primijenjenim sintetskim slobodnim radikalima. Određena je ovisnost između udjela polifenola i antioksidativne aktivnosti te je utvrđeno na temelju visokog koeficijenta korelacije da antioksidativna aktivnost ovisi o udjelu polifenola.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to determine polyphenol content and antioxidant activity of selected dried spices: basil, cinnamon and rosemary. Antioxidant activity was determined by DPPH and ABTS method. The highest polyphenol content had cinnamon (2.894 g/kg), and the lowest basil (1.380 g/kg). The highest antioxidant activity also had cinnamon (26.148 and 35.748 μmol TE/100 g, determined by DPPH and ABTS method) and the lowest basil (14.858 and 24.899 μmol TE/100 g, determined by DPPH and ABTS method). Difference in antioxidant activity determined by DPPH and ABTS method can be explained by difference in reactivity of antioxidant activity with applied synthetic free radicals. Relationship between polyphenol content and antioxidant was also determined. On the basis of high correlation coefficient it can be concluded that antioxidant activity depends on polyphenol content.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:707774
ProjektŠifra: 113-1130473-0340
Naziv: Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane
Naziv: Development of processes for high quality foods
Voditelj: Vlasta Piližota
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-01 12:50:57