prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja hladno prešanog ulja koštica marelice
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja hladno prešanog ulja koštica marelice
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. urn:nbn:hr:109:455018
Balog, Željka
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Balog, Ž. (2020). Proizvodnja hladno prešanog ulja koštica marelice (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455018

Balog, Željka. "Proizvodnja hladno prešanog ulja koštica marelice." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455018

Balog, Željka. "Proizvodnja hladno prešanog ulja koštica marelice." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455018

Balog, Ž. (2020). 'Proizvodnja hladno prešanog ulja koštica marelice', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455018

Balog Ž. Proizvodnja hladno prešanog ulja koštica marelice [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455018

Ž. Balog, "Proizvodnja hladno prešanog ulja koštica marelice", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455018

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455018
Podaci o radu
NaslovProizvodnja hladno prešanog ulja koštica marelice
Naslov (engleski)Production of Cold Pressed Apricot Kernel Oil
AutorŽeljka Balog
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Vrlo važnu ulogu u funkcioniranju organizma i održavanju zdravlja imaju upravo biljna ulja dobivena iz raznih sirovina. Po kemijskom sastavu to su esteri trovalentnog alkohola glicerola i masnih kiselina, a u svom sastavu imaju i negliceridne sastojke kao što su karotenoidi, liposolubilni vitamini, tokoferoli, steroli, pigmenti, fosfolipidi, voskovi te tragovi metala. Biljna ulja zbog velike zastupljenosti polinezasićenih masnih kiselina imaju veliku biološku aktivnost i značenje u prevenciji raznih bolesti. Biljno hladno prešano ulje dobiveno iz sjemenke koštice marelice ima važnu ulogu u ljudskoj prehrani zbog bioaktivnih komponenti koje ima u sastavu, a konzumacija same marelice (Prunus armeniaca L.) povezana je sa smanjenjem rizika od kroničnih bolesti. Postupkom hladnog prešanja sjemenke koštice marelice dobiju se tri proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Hladno prešano ulje koštice marelice proizvodi se postupkom filtracije ili centrifugiranja sirovog ulja. Važna je činjenica da se prilikom proizvodnje ovog ulja ne provodi proces rafinacije, a konzumacija se preferira zbog visoke nutritivne vrijednosti. Naglasak u ovome radu bit će na samoj sirovini te proizvodnji, odnosno fazama postupka hladnog prešanja iz prethodno pripremljene sirovine.
Sažetak (engleski)
Vegetable oils made of different raw materials play an important role in the function of an organism and health maintenance. According to their chemical ingredients, they are esters of trivalent alcohol glycerol and fat acids, but also contain non-glyceride ingredients, such as carotenoids, liposoluble vitamins, tocopherols, sterols, pigments, phospholipids, waxes and metal traces. Vegetable oils have a huge biological activity and importance in disease prevention due to presence of polyunsaturated fat acids. Cold pressed vegetable oil of an apricot’s kernel seed (Prunus armeniaca L.) is important for human diet due to many bioactive components. Also, its consumption is connected to chronic diseases risk decrease. After the cold pressing process, 3 products are given: raw oil, oil alluvium and scone. Apricot’s kernel cold pressed oil is made by the procedure of filtration or centrifuging of raw oil. During the production of this oil the process of refining is not implemented and the consumption is preferred due to high nutritive values. The main emphasis of this paper will be put on the raw material, production and the steps for procedure of cold pressing from the previous prepared raw.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:455018
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-07 08:31:13