prikaz prve stranice dokumenta Negliceridni sastojci u biljnim uljima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Negliceridni sastojci u biljnim uljima
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. urn:nbn:hr:109:070431
Žilić, Ana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Žilić, A. (2020). Negliceridni sastojci u biljnim uljima (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:070431

Žilić, Ana. "Negliceridni sastojci u biljnim uljima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:070431

Žilić, Ana. "Negliceridni sastojci u biljnim uljima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:070431

Žilić, A. (2020). 'Negliceridni sastojci u biljnim uljima', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:070431

Žilić A. Negliceridni sastojci u biljnim uljima [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:070431

A. Žilić, "Negliceridni sastojci u biljnim uljima", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:070431

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:070431
Podaci o radu
NaslovNegliceridni sastojci u biljnim uljima
Naslov (engleski)Non-Glyceride Ingredients in Vegetable Oils
AutorAna Žilić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Negliceridni sastojci nalaze se u svim jestivim biljnim uljima. Sadržaj negliceridnih sastojaka u biljnim uljima se kreće od 1 do 2 %, a izuzetak su ulje pamuka i soje. Cilj ovog rada bio je prikazati njihov kemijski sastav, rasprostranjenost i utjecaj na kvalitetu samog ulja te problematiku koji uzrokuju pojedini negliceridni sastojci. Negliceridni sastojci u biljnim uljima su: karotenoidi, liposolubilni vitamini, steroli, fosfatidi, pigmenti, voskovi, glikozidi, ugljikovodici, masni alkoholi, aldehidi, ketoni i tragovi metala. Poželjni negliceridni sastojci su karotenoidi i tokoferoli koji pridonose samoj kvaliteti ulja. Voskovi kao i tragovi metala te fosfatidi zbog svog lošeg utjecaja su izrazito nepoželjni u ulju. Neosporiv je njihov utjecaj na senzorske karakteristike samog ulja pa tako pigmenti poput klorofila i gosipola utječu na samu boju ulja, a hlapljivi aldehidi i ketoni na neugodan miris i okus ulja.
Sažetak (engleski)
Non-glyceride ingredients are found in all edible vegetable oils. The content of non-glyceride ingredients in vegetable oils ranges from 1 to 2%, with the exception of cotton oil and soybean oil. The aim of this paper was to present their: chemical composition, distribution, impact on the quality of the oil itself and the problems caused by individual non-glyceride ingredients. Non-glyceride ingredients in vegetable oils are: carotenoids, liposoluble vitamins, sterols, phosphatides, pigments, waxes, glycosides, hydrocarbons, fatty alcohols, aldehydes, ketones and traces of metal. Preferred non-glyceride ingredients are carotenoids and tocopherols which contribute to the quality of the oil itself. Waxes as well as traces of metals and phosphatides due to their bad effect are extremely undesirable in oil. Their influence on the sensory characteristics of the oil itself is indisputable, so pigments such as chlorophyll and gossypol affect the color of the oil itself, and volatile aldehydes and ketones on the unpleasant smell and taste of the oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:070431
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-08 10:48:59