prikaz prve stranice dokumenta Jestiva biljna ulja oleinskog tipa
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Jestiva biljna ulja oleinskog tipa
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. urn:nbn:hr:109:800458
Petrić, Josip
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Petrić, J. (2020). Jestiva biljna ulja oleinskog tipa (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:800458

Petrić, Josip. "Jestiva biljna ulja oleinskog tipa." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:800458

Petrić, Josip. "Jestiva biljna ulja oleinskog tipa." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:800458

Petrić, J. (2020). 'Jestiva biljna ulja oleinskog tipa', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:800458

Petrić J. Jestiva biljna ulja oleinskog tipa [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:800458

J. Petrić, "Jestiva biljna ulja oleinskog tipa", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:800458

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:800458
Podaci o radu
NaslovJestiva biljna ulja oleinskog tipa
Naslov (engleski)Edible Vegetable Oils of the Oleic Type
AutorJosip Petrić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Jestiva biljna ulja definiramo kao trigliceride, estere masnih kiselina i alkohola glicerola, a u njihovom sastavu nalaze se i manje količine (1-2 %) negliceridnih sastojaka. Primaran izvor jestivih biljnih ulja su razne uljarice i uljarske kulture. Najvažnija biljna ulja u pogledu oksidacijske stabilnosti su ulja oleinskog tipa, kod kojih dominira mononezasićena masna kiselina, (C18:1), odnosno oleinska kiselina s dvostrukom vezom na devetom ugljikovom atomu. Iako je suncokret jedna od najznačajnijih sirovina za proizvodnju ulja, postoje i mnoge druge, jednako značajne sirovine za proizvodnju ulja oleinskog tipa poput lješnjakovog, bademovog, kikirikijevog i sl. Tehničko-tehnološke karakteristike razlikuju se od uljarice do uljarice, a te karakteristike izravno utječu na kvalitetu i mogućnosti skladištenja sjemena, dok su kvaliteta i rok trajanja biljnih ulja određene fizikalno-kemijskim karakteristikama ulja. Primjerice, kikirikijevo ulje se dobije prešanjem ili kombinacijom prešanja i ekstrakcije te je za njega karakteristično da pri 5 °C daje dojam kao da je "želirano" zbog prisutnosti triglicerida s visokom točkom taljenja.
Sažetak (engleski)
Edible vegetable oils are defined as triglycerides, fatty acid esters and glycerol alcohols, and they also contain smaller amounts (1-2%) of non-glyceride ingredients. The primary source of edible vegetable oils are various oilseeds and oilseeds. The most important vegetable oils in terms of oxidative stability of oleic type oils, which are dominated by monounsaturated fatty acid (C18: 1), or oleic acid with a double bond on the ninth carbon atom. Although sunflower is one of the most important raw materials for oil production, there are many other, and equally important raw materials for olein-type oil production such as hazelnut, almond, peanut, etc. Technical and technological characteristics differ from oilseed to oilseed, and these characteristics directly affect on the quality and possibilities of seed storage, while the quality and shelf life of vegetable oils are determined by the physico-chemical characteristics of the oil. For example, peanut oil is obtained by examination or a combination of pressing and extraction and is characterized at 5 °C by the impression that it is "gelled" due to the presence of a high melting point triglyceride.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:800458
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-26 12:33:38