prikaz prve stranice dokumenta Boja meda - parametar botaničkog podrijetla i kvalitete
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Boja meda - parametar botaničkog podrijetla i kvalitete
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. urn:nbn:hr:109:644575
Domjanović, Iva
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za kakvoću hrane

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Domjanović, I. (2020). Boja meda - parametar botaničkog podrijetla i kvalitete (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:644575

Domjanović, Iva. "Boja meda - parametar botaničkog podrijetla i kvalitete." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:644575

Domjanović, Iva. "Boja meda - parametar botaničkog podrijetla i kvalitete." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:644575

Domjanović, I. (2020). 'Boja meda - parametar botaničkog podrijetla i kvalitete', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:644575

Domjanović I. Boja meda - parametar botaničkog podrijetla i kvalitete [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:644575

I. Domjanović, "Boja meda - parametar botaničkog podrijetla i kvalitete", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:644575

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:644575
Podaci o radu
NaslovBoja meda - parametar botaničkog podrijetla i kvalitete
Naslov (engleski)Honey Colour - Botanical Origin and Quality Parameter
AutorIva Domjanović
MentorIvana Flanjak (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za kakvoću hrane)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Boja meda jedno je od najvarijabilnijih svojstava meda koje značajno utječe na prihvatljivost potrošača, a time i na cijenu meda. Preferencije potrošača obzirom na boju meda variraju, a u Republici Hrvatskoj potrošači preferiraju svjetlije vrste meda s blagom aromom. Boja meda kreće se od gotovo bezbojne preko žute (jantarne) do vrlo tamno smeđe. Prvenstveno ovisi o botaničkom podrijetlu meda, a s tim je u vezi udio i sastav mineralnih tvari, pigmenata, fenolnih komponenata te melanoidina kao produkata Maillardovih reakcija. Boja meda se nakon procesiranja i tijekom skladištenja mijenja, a inteznitet promjene ovisi o uvjetima procesiranja i skladištenja. Boja meda određuje se različitim spektroskopskim metodama, a najčešće se koriste tri metode: mjerenje boje meda pomoću Lovibond komparatora kod koje se med prema intenzitetu jantarne nijanse klasificira u 7 kategorija, spektrofotometrijski gdje se mjeri razlika apsorbancija otopine meda na dvije valne duljine te mjerenje boje kromametrom. Osim toga, boja meda važan je parametar kod senzorske analize meda.
Sažetak (engleski)
The colour of honey is one of the most variable properties of honey, which significantly affects the consumers acceptability, and thus the price of honey. Consumer preferences regarding the colour of honey vary, and in the Republic of Croatia consumers prefer lighter types of honey with a mild aroma. The colour of honey ranges from almost colorless through yellow (amber) to very dark brown. It primarily depends on the botanical origin of honey, with correlation between honey colour and the content and composition of minerals, pigments, phenolic components and melanoidins as products of Maillard reactions. The colour of honey changes after processing and during storage, and the intensity of the change depends on the processing and storage conditions. Honey colour is determined by various spectroscopic methods, and three methods are most commonly used: measuring the honey colour using a Lovibond comparator in which honey is classified into 7 categories according to the intensity of the amber hue, spectrophotometrically measuring the difference in absorbance of honey solution at two wavelengths and determination of colour by chromameter. In addition, the colour of honey is an important parameter in the sensory analysis of honey.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:644575
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-28 11:51:31