prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj parametara hladnog prešanja sjemenke crnog kima na proizvodnju ulja
  Preuzmi
PDF 2.79 MB
diplomski rad
Utjecaj parametara hladnog prešanja sjemenke crnog kima na proizvodnju ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. urn:nbn:hr:109:344493
Čop, Marija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Čop, M. (2020). Utjecaj parametara hladnog prešanja sjemenke crnog kima na proizvodnju ulja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:344493

Čop, Marija. "Utjecaj parametara hladnog prešanja sjemenke crnog kima na proizvodnju ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:344493

Čop, Marija. "Utjecaj parametara hladnog prešanja sjemenke crnog kima na proizvodnju ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:344493

Čop, M. (2020). 'Utjecaj parametara hladnog prešanja sjemenke crnog kima na proizvodnju ulja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:344493

Čop M. Utjecaj parametara hladnog prešanja sjemenke crnog kima na proizvodnju ulja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:344493

M. Čop, "Utjecaj parametara hladnog prešanja sjemenke crnog kima na proizvodnju ulja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:344493

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:344493
Podaci o radu
NaslovUtjecaj parametara hladnog prešanja sjemenke crnog kima na proizvodnju ulja
Naslov (engleski)The Influence of Cold Pressing Parameters of Black Cumin Seeds on Oil Production
AutorMarija Čop
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStela Jokić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2020-10-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara hladnog prešanja sjemenki crnog kima na proizvodnju ulja te njegovu kvalitetu. Prešanje sjemenki crnog kima provedeno je na laboratorijskoj pužnoj preši za proizvodnju hladno prešanih biljnih ulja te su tako dobivena tri proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Prilikom prešanja mijenjani su procesni parametri: temperatura glave preše, brzina pužnice, te nastavak za izlaz pogače. Nakon prešanja provedeno je prirodno taloženje dobivenog sirovog ulja te filtriranje. Primjenom standardnih metoda određeni su parametri kvalitete ulja: peroksidni broj, slobodne masne kiseline, udio netopljivih nečistoća te udio vlage i hlapljivih tvari. Kako bi se odredila efikasnost proizvodnje hladno prešanog ulja crnog kima provedeno je ispitivanje udjela ulja u pogači metodom po Soxhlet-u. Rezultati pokazuju da je primjenom nastavka za izlaz pogače veličine 6 mm, temperature 110 °C te frekvencije elektromotora 20 Hz dobivena najveća količina sirovog i finalnog hladno prešanog ulja crnog kima.
Sažetak (engleski)
In this study we have monitored the influence of process parameters on the efficiency of the pressing black cumin seed production of cold pressed oil and its quality. Black cumin seeds pressing was carried out on laboratory screw press for production of cold pressed vegetable oils. Three products were obtained by pressing black cumin seeds: unpurified crude oil, oil sludge and cake. During the pressing process, the process parameters changed: temperature pf the press heating head at the outlet of cake, the frequency of the electric motors and the extension that regulates the size of the opening press head. After the process of pressing, natural sedimentation and vacuum filtration were conducted on unpurified crude oil. By using standard methods, we determined the parameters of oil quality: peroxide value, free fatty acid, the proportion of moisture and volatile matter and insoluble impurities. The amount of oil in the seeds and residual oil in the cake was determined by the Soxhlet method to determine the production efficiency of cold-pressed black cumin oil. The results show that the highest amount of crude and final cold-pressed black cumin oil was obtained by applying a 6 mm extension that regulates the size of the opening press head with a temperature of 110 ° C and a frequency of 20 Hz.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:344493
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Javna napomenaPomoć pri izradi: Daniela Paulik, tehnički suradnik
Datum i vrijeme pohrane2020-11-13 10:36:51