prikaz prve stranice dokumenta Inulin kao komponenta funkcionalne hrane
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Inulin kao komponenta funkcionalne hrane
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:783499
Tomas, Ivan
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za prehranu

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Tomas, I. (2013). Inulin kao komponenta funkcionalne hrane (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:783499

Tomas, Ivan. "Inulin kao komponenta funkcionalne hrane." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:783499

Tomas, Ivan. "Inulin kao komponenta funkcionalne hrane." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:783499

Tomas, I. (2013). 'Inulin kao komponenta funkcionalne hrane', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:783499

Tomas I. Inulin kao komponenta funkcionalne hrane [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:783499

I. Tomas, "Inulin kao komponenta funkcionalne hrane", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:783499

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:783499
Podaci o radu
NaslovInulin kao komponenta funkcionalne hrane
Naslov (engleski)Inulin as a Component of Functional Foods
AutorIvan Tomas
MentorMilena Mandić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za prehranu)
Osijek
Datum i država obrane2013-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Inulin je prehrambeno vlakno koje se nalazi u mnogim biljkama kao skladišni ugljikohidrat te je dio ljudske prehrane već nekoliko stoljeća. Prisutan je u mnogim žitaricama, povrću i voću, koji se često konzumiraju: poriluk, luk, češnjak, cikorija, artičoka, banana i drugi. Industrijski se inulin uglavnom dobiva iz korijena cikorije, a koristi kao sastojak funkcionalne hrane koji nudi jedinstvenu kombinaciju pozitivnih učinaka na probavni sustav te važnih karakteristika koje pogoduju tehnološkom postupku proizvodnje. Inulin poboljšava organoleptička svojstva različitim prehrambenim proizvodima, povećava stabilnost pjena i emulzija te izvrsno oponaša i zamjenjuje mast te šećer. Zbog znanstveno dokazanog utjecaja inulina na brojne fiziološke i biokemijske procese smatra se funkcionalnom sastavnicom namirnica čija konzumacija može bitno doprinjeti smanjenju rizika od pojave brojnih bolesti.
Sažetak (engleski)
Inulin is a dietary fiber found in many plants as storage carbohydrate and is part of human's nutrition for several centuries. It is present in cereals, vegetables and fruits which are reguraly consumed: leek, onion, garlic, chicory, artichoke, banana, and others. Industrially, inulin is usually obtained from chicory roots and it is used as a functional food component that offers a unique combination of positive impacts on digestive tract and important characterictics that benefits technological process. Further, inulin improves organoleptic properties of various food products, increases stability of foams and emulsions, shows fat-like behavior, as well as it replaces sugar and fats. Because of scientifically proven effects of inulin in many physiological and biochemical processes it is considered as a component of functional foods, whose consumption can significantly contribute to reducing the risk of many diseases.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:783499
ProjektŠifra: 113-0000000-0548
Naziv: Prehrana i životne navike u očuvanju zdravlja
Naziv: Nutrition and lifestyle in health protection
Voditelj: Milena Mandić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-01 14:55:39