prikaz prve stranice dokumenta Adsorpcija fenola aronije na citrus vlakna
  Preuzmi
PDF 1015.49 KB
diplomski rad
Adsorpcija fenola aronije na citrus vlakna
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. urn:nbn:hr:109:011738
Balen, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Balen, I. (2020). Adsorpcija fenola aronije na citrus vlakna (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011738

Balen, Ivana. "Adsorpcija fenola aronije na citrus vlakna." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011738

Balen, Ivana. "Adsorpcija fenola aronije na citrus vlakna." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011738

Balen, I. (2020). 'Adsorpcija fenola aronije na citrus vlakna', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011738

Balen I. Adsorpcija fenola aronije na citrus vlakna [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 05.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011738

I. Balen, "Adsorpcija fenola aronije na citrus vlakna", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011738

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011738
Podaci o radu
NaslovAdsorpcija fenola aronije na citrus vlakna
Naslov (engleski)Adsorption of Chokeberry Phenolics on Citrus Fiber
AutorIvana Balen
MentorMirela Kopjar (mentor)
Član povjerenstvaAnita Pichler (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati mogućnost primjene citrus vlakana kao nosioca fenolnih komponenti te karakterizacija dobivenih kompleksa. Kompleksi citrus vlakna/fenoli aronije su bili pripremljeni kompleksiranjem (15 minuta, sobna temperatura) citrus vlakna i soka aronije. Udio citrus vlakana je varirao (1, 2, 3 i 4%) dok je količina soka aronije bila konstantna. Pripremljenim kompleksima odredio se je udio adsorbiranih fenola, proantocijanidina i antocijana gdje je utvrđeno da se udio ukupnih fenola, proantocijanidina i monomernih antocijana na kompleksima citrus vlakna/aronija smanjio povećanjem količine vlakna. Također, određeni su parametri boje (L*, a*, b*, °h, C*) i antioksidacijska aktivnost (DPPH, ABTS, FRAP i CUPRAC metode) dobivenih kompleksa. Mjereni parametri boje (L*, a*, b*) izraženi su kao ukupna promjena boje (ΔE). Najveća promjena boje i vrijednosti antioksidacijske aktivnosti utvrdile su se kod kompleksa s najmanjim udjelom citrus vlakna (1%). Strukturne promjene na citrus vlaknima izazvane adsorpcijom fenolnih komponenata su se odredile snimanjem IR spektra gdje su dobiveni rezultati potvrdili vezivanje fenolnih komponenta aronije na citrus vlakna.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to examine the possibility of application of citrus fibers as a carrier of phenolic components and the characterization of the obtained complexes. Citrus fiber/chokeberry phenol complexes were prepared by complexation (15 minutes, room temperature) of citrus fiber and chokeberry juice. The citrus fiber content varied (1, 2, 3, and 4%) while the amount of chokeberry juice was constant. The content of adsorbed phenols, proanthocyanidins and anthocyanins was determined on the prepared complexes, where it was found that the amount of total phenols, proanthocyanidins and monomeric anthocyanins on citrus fiber/chokeberry complexes decreased by increasing the amount of fiber. Also, the color parameters (L*, a*, b*, °h, C*) and antioxidant activity (DPPH, ABTS, FRAP and CUPRAC methods) of the obtained complexes were determined. The measured color parameters (L*, a*, b*) were expressed as the total color change (ΔE). The largest change in color and values of antioxidant activity were found in the complex with the lowest amount of citrus fiber (1%). Structural changes in citrus fibers caused by adsorption of phenolic components were determined by recording the IR spectra where the obtained results confirmed the binding of phenolic components of chokeberry on citrus fibers.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:011738
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2020-12-14 07:21:14