prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka saharoze i trehaloze na adsorpciju fenola aronije na proteine smeđe riže
  Preuzmi
PDF 1.88 MB
diplomski rad
Utjecaj dodatka saharoze i trehaloze na adsorpciju fenola aronije na proteine smeđe riže
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. urn:nbn:hr:109:480917
Janjatović, Gorana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Janjatović, G. (2020). Utjecaj dodatka saharoze i trehaloze na adsorpciju fenola aronije na proteine smeđe riže (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480917

Janjatović, Gorana. "Utjecaj dodatka saharoze i trehaloze na adsorpciju fenola aronije na proteine smeđe riže." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480917

Janjatović, Gorana. "Utjecaj dodatka saharoze i trehaloze na adsorpciju fenola aronije na proteine smeđe riže." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480917

Janjatović, G. (2020). 'Utjecaj dodatka saharoze i trehaloze na adsorpciju fenola aronije na proteine smeđe riže', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480917

Janjatović G. Utjecaj dodatka saharoze i trehaloze na adsorpciju fenola aronije na proteine smeđe riže [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480917

G. Janjatović, "Utjecaj dodatka saharoze i trehaloze na adsorpciju fenola aronije na proteine smeđe riže", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480917

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480917
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka saharoze i trehaloze na adsorpciju fenola aronije na proteine smeđe riže
Naslov (engleski)Influence of Sucrose and Trehalose Addition on Adsorption of Chokeberry Phenolics on Brown Rice Proteins
AutorGorana Janjatović
MentorMirela Kopjar (mentor)
Član povjerenstvaAnita Pichler (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je bio pripremiti bioaktivne dodatke hrani na bazi proteina smeđe riže u kombinaciji s fenolima aronije (kompleks proteini/aronija). U tu svrhu se provelo kompleksiranje proteina smeđe riže i soka aronije te kompleksiranje proteina smeđe riže, disaharida (saharoze i trehaloze) i soka aronije. Disaharidi su korišteni s ciljem utvrđivanja da li njihova prisutnost poboljšava adsorpcija fenola na proteine. Pripremljenim kompleksima određen je udio adsorbiranih fenola, proantocijanidina i antocijana. Također je određena i antioksidacijska aktivnost pomoću DPPH, ABTS, FRAP i CUPRAC metode, te parametri boje dobivenih kompleksa. Najveća količinu fenola, proantocijanidina i antocijana određena je u enkapsuliranim uzorcima nastalim kompleksiranjem proteina riže i aronije te proteina riže/trehaloze i aronije. Najveću antioksidacijsku aktivnost pokazali su enkapsulirani uzorci nastali kompleksiranjem proteina riže/aronije i trehaloze. Najmanja ukupna promjena boje uočena je kod uzoraka nastalih kompleksiranjem aronije/saharoze i proteina riže. Strukturne promjene na dobivenim kompleksima u odnosu na čisti protein određene su snimanjem IR spektra.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to prepare bioactive food additives based on brown rice proteins in combination with chokeberry phenols (protein/chokeberry complex). For this purpose, complexation of brown rice proteins and chokeberry juice and complexation of brown rice proteins, disaccharides (sucrose and trehalose) and chokeberry juice was performed. Disaccharides were used to determine whether their presence enhances phenol adsorption on proteins. The content of adsorbed phenols, proanthocyanidins and anthocyanins was determined on the prepared complexes. Antioxidant activity was determined using DPPH, ABTS, FRAP and CUPRAC methods. Color parameters of the obtained complexes were determined as well. The highest amount of phenol, proanthocyanidins and anthocyanins was found on encapsulated samples formed by the complexation of proteins and chokeberry and proteins/trehalose and chokeberry. The highest antioxidant activity was evaluated for encapsulated samples formed by complexation of proteins/chokeberry and trehalose. The lowest total color change was observed in samples formed by complexation of chokeberry/sucrose and rice protein. Structural changes of complexes in comparison to proteins were determined by monitoring of IR spectra.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:480917
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2020-12-14 07:35:10