prikaz prve stranice dokumenta Mikrobiološka i parazitska ispravnost gotovih salata različitog podrijetla
  Preuzmi
PDF 832.45 KB
diplomski rad
Mikrobiološka i parazitska ispravnost gotovih salata različitog podrijetla
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:044903
Novosel, Fides
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju
Katedra za ekologiju i toksikologiju

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Novosel, F. (2021). Mikrobiološka i parazitska ispravnost gotovih salata različitog podrijetla (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:044903

Novosel, Fides. "Mikrobiološka i parazitska ispravnost gotovih salata različitog podrijetla." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:044903

Novosel, Fides. "Mikrobiološka i parazitska ispravnost gotovih salata različitog podrijetla." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:044903

Novosel, F. (2021). 'Mikrobiološka i parazitska ispravnost gotovih salata različitog podrijetla', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:044903

Novosel F. Mikrobiološka i parazitska ispravnost gotovih salata različitog podrijetla [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:044903

F. Novosel, "Mikrobiološka i parazitska ispravnost gotovih salata različitog podrijetla", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:044903

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:044903
Podaci o radu
NaslovMikrobiološka i parazitska ispravnost gotovih salata različitog podrijetla
Naslov (engleski)Microbiological and Parasitic Safety of Fresh-Cut Salads of Different Origin
AutorFides Novosel
MentorTihana Marček (mentor)
MentorHrvoje Pavlović (komentor)
Član povjerenstvaLidija Dujmović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihana Marček (član povjerenstva)
Član povjerenstvaHrvoje Pavlović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNatalija Velić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju)
(Katedra za ekologiju i toksikologiju)
Osijek
Datum i država obrane2021-03-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Mikrobiologija hrane
Sažetak
Gotove ili fresh-cut salate su svježi proizvodi od voća i povrća čija je potrošnja u stalnom porastu zbog visokih nutritivnih vrijednosti i jednostavnost i pripreme. Cilj ovoga rada bio je utvrditi prisutnost patogenih mikroorganizama, uzročnika kvarenja gotovih salata i parazita u gotovim salatama s različitim rokom trajanja kao i provjeriti sastav mikrobne populacije. Salate su sakupljene tijekom svibnja i srpnja 2020. godine s maloprodajnih lokacija na području grada Osijeka. Nakon ispiranja i sedimentacije, mikrobiološka i parazitska ispravnost je provjerena klasičnim mikrobiološkim metodama. Uzorci su bili kontaminirani bakterijama porodice Enterobacteriaceae te kvascima i plijesnima. Dijelu uzoraka iz mjeseca svibnja istekao je rok trajanja, ali broj bakterija, kvasaca i plijesni nije bio veći nego u uzorcima ispravnog roka trajanja. U salatama nije pronađena niti jedna parazitska vrsta. Veći broj spora roda Alternaria sp. zabilježen je u svibnju te u cjelovitim salatama i salatama pripremljenim od jedne vrste povrća.
Sažetak (engleski)
Ready to eat or fresh-cut salads are fresh fruit and vegetable products whose consumption tend to increase due to high nutritional value and simplicity of preparation. The aim of this study was to determine the presence of pathogenic microorganisms, spoilage causative agents of fresh-cut salads, and parasites in ready to eat salads with different shelf life, as well as to check the composition of microbial populations. Salads were collected during May and July 2020 from retail locations in the city area of Osijek. After washing and sedimentation, microbiological and parasitic safety of samples was checked by classical microbiological methods. The samples were contaminated with bacteria of the Enterobacteriaceae family and yeasts and molds. The higher number of bacteria, yeasts and molds was detected in the samples from May with a regular expiration date compared to those salads that crossed the shelf life. Parasitic species were not found in the salads. Salads made of one type of vegetable and uncut salads as well sampels from May, contained more spores of Alternaria sp.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:044903
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2021-03-15 08:20:34