Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pirovih posija

Šimunović, Sara

diplomski rad

Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pirovih posija

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:239865

Šimunović, Sara

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Šimunović, S. (2021). Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pirovih posija (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:239865

MLA 8th Edition

Šimunović, Sara. "Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pirovih posija." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:239865

Chicago 17th Edition

Harvard

Šimunović, S. (2021). 'Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pirovih posija', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:239865

Vancouver

Šimunović S. Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pirovih posija [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 05.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:239865

IEEE

S. Šimunović, "Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pirovih posija", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:239865

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:239865

Podaci o radu

Naslov	Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pirovih posija
Naslov (engleski)	Properties of Corn Extrudates with the Addition of Spelt Bran
Autor	Sara Šimunović
Mentor	Drago Šubarić (mentor)
Član povjerenstva	Đurđica Ačkar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Drago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Antun Jozinović (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Jurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za tehnologiju ugljikohidrata) Osijek
Datum i država obrane	2021-06-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Pirove posije predstavljaju vrijedni nusproizvod prvenstveno zbog svog velikog udjela prehrambenih vlakana. Pirove posije bile su dodavane u kukuruznu krupicu u udjelima 4, 8 i 12 % s. tv. te su zamjesi bili pripremljeni na 15 % vlage uz dodatak 1 % s. tv. pektina s ciljem dobivanja direktno ekspandiranih snack proizvoda. Uzorci su bili ekstrudirani na laboratorijskom jednopužnom ekstruderu. Dobivenim ekstrudatima nakon sušenja na sobnoj temperaturi bili su određeni sljedeći parametri: ekspanzijski omjer, nasipna masa, boja, tvrdoća i lomljivost, indeks apsorpcije vode i indeks topljivosti u vodi, udio prehrambenih vlakana i udio oštećenog škroba. Dodatak pirovih posija utjecao je na smanjenje ekspanzijskog omjera i povećanja nasipne mase. Tvrdoća se povećavala, dok se lomljivost smanjivala povećanjem udjela pirovih posija. Promjena boje je bivala sve izraženija povećanjem dodatka pirovih posija. Udio prehrambenih vlakana povećao se proporcionalno dodatku pirovih posija. Proces ekstruzije uzrokovao je smanjenje udjela prehrambenih vlakana, te značajnije povećanje udjela oštećenog škroba, indeksa apsorpcije i indeksa topljivosti u vodi.
Sažetak (engleski)	Spelt bran is a valuable by-product primarily due to its high proportion of dietary fiber. Spelt bran was added to corn grits in proportions of 4, 8 and 12% dry matter. These mixtures were prepared at 15% moisture with the addition of 1% dry matter pectin with the aim of obtaining directly expanded snack products. The samples were extruded in a laboratory single-screw extruder. The following parameters were determined to the obtained extrudates after drying at room temperature: expansion ratio, bulk density, color, hardness and fracturability, water absorption index and water solubility index, dietary fiber content and damaged starch content. The addition of spelt bran caused a decrease in expansion ratio and an increase in bulk density. Hardness increased, while fracturability decreased with the increase in spelt bran content. The color change became more pronounced with the addition of spelt bran. The dietary fiber content increased proportionally to the addition of spelt bran. The extrusion process caused a decrease in dietary fiber content and a significant increase in damaged starch content, water absorption index and water solubility index.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:239865
Projekt	Šifra: - Naziv: Primjena nusproizvoda poljoprivredno-prehrambene industrije u proizvodnji novih ekstrudiranih proizvoda Naziv: Application of agri-food by-products in the production of new extruded products Voditelj: Antun Jozinović Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: LiPS Linija financiranja: Županija OSJEČKO-BARANJSKA
Studijski program	Naziv: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2021-07-05 05:39:33

Search form