Primjena tropa aronije u proizvodnji ekstrudiranih snack proizvoda

Lukanec, Ena

diplomski rad

Primjena tropa aronije u proizvodnji ekstrudiranih snack proizvoda

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:941205

Lukanec, Ena

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Povezani objekti

Utjecaj tropa aronije na proizvodnju ekstrudiranih snack proizvoda | Prilog

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Lukanec, E. (2021). Primjena tropa aronije u proizvodnji ekstrudiranih snack proizvoda (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:941205

MLA 8th Edition

Lukanec, Ena. "Primjena tropa aronije u proizvodnji ekstrudiranih snack proizvoda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:941205

Chicago 17th Edition

Harvard

Lukanec, E. (2021). 'Primjena tropa aronije u proizvodnji ekstrudiranih snack proizvoda', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:941205

Vancouver

Lukanec E. Primjena tropa aronije u proizvodnji ekstrudiranih snack proizvoda [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:941205

IEEE

E. Lukanec, "Primjena tropa aronije u proizvodnji ekstrudiranih snack proizvoda", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:941205

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:941205

Podaci o radu

Naslov	Primjena tropa aronije u proizvodnji ekstrudiranih snack proizvoda
Naslov (engleski)	Application of Chokeberry Pomace in the Production of Extruded Snack Products
Autor	Ena Lukanec
Mentor	Antun Jozinović (mentor)
Član povjerenstva	Jurislav Babić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Antun Jozinović (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Đurđica Ačkar (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Drago Šubarić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za tehnologiju ugljikohidrata) Osijek
Datum i država obrane	2021-06-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Trop aronije predstavlja kruti ostatak nakon prešanja aronije. Ovaj vrijedni nusproizvod bogat je izvor prvenstveno polifenolnih komponenti, ali i prehrambenih vlakana, vitamina i minerala. Cilj ovog diplomskog rada je ispitati mogućnost primjene tropa aronije u proizvodnji ekstrudiranih snack proizvoda na bazi kukuruzne krupice. Osušeni trop aronije dodavan je u kukuruznu krupicu u udjelima 4, 8 i 12 % s. tv. te su zamjesi pripremljeni na 15 % vlage i ekstrudirani u laboratorijskom jednopužnom ekstruderu uz primjenu parametara ekstruzije prikladnih za proizvodnju direktno ekspandiranih snack proizvoda. Rezultati ovog istraživanja pokazuju kako se dodatkom nusproizvoda tropa aronije smanjio ekspanzijski omjer i tvrdoća, nasipna masa ekstrudata se povećala, dok se lomljivost nije značajno promijenila. Također, dodatak tropa aronije kao i sam postupak ekstruzije iznimno su utjecali na boju ekstrudata. Procesom ekstruzije se značajno povećao indeks apsorpcije i indeks topljivosti u vodi te je došlo do smanjenja udjela netopljivih vlakana, a povećanja udjela topljivih vlakana. Proces ekstruzije uzrokovao je smanjenje udjela ukupnih polifenola i antioksidativne aktivnosti kod većine uzoraka.
Sažetak (engleski)	The chokeberry pomace is a solid residue after pressing the chokeberry. This valuable by-product is primarily a rich source of polyphenolic components, but also dietary fiber, vitamins and minerals. Therefore, the aim of this thesis is to examine the possibility of using chokeberry pomace in the production of extruded snack products based on corn grits. Dried chokeberry pomace was added in proportions of 4, 8 and 12%, in production of corn snack products. These mixtures were prepared at 15% moisture and extruded in a laboratory single-screw extruder using extrusion parameters suitable for the production of expanded snack products. The results of this study show that the addition of chokeberry pomace decreased the expansion ratio and hardness, the bulk density of the extrudate increased, while the fracturability did not change significantly. Also, the addition of chokeberry pomace as well as the extrusion process itself had an exceptional effect on the color of the extrudates. The extrusion process significantly increased the water absorption index and water solubility index, and the content of insoluble fibers decreased, while the content of soluble fibers increased. The extrusion process caused a decrease in the content of total polyphenols and antioxidant activity in most samples.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:941205
Projekt	Šifra: - Naziv: Primjena nusproizvoda poljoprivredno-prehrambene industrije u proizvodnji novih ekstrudiranih proizvoda Naziv: Application of agri-food by-products in the production of new extruded products Voditelj: Antun Jozinović Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: LiPS Linija financiranja: Županija OSJEČKO-BARANJSKA
Studijski program	Naziv: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2021-07-05 06:02:03

Search form