prikaz prve stranice dokumenta Tradicionalna europska bezalkoholna i nisko-alkoholna fermentirana pića
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tradicionalna europska bezalkoholna i nisko-alkoholna fermentirana pića
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:677722
Šoštarić, Ines
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Šoštarić, I. (2021). Tradicionalna europska bezalkoholna i nisko-alkoholna fermentirana pića (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:677722

Šoštarić, Ines. "Tradicionalna europska bezalkoholna i nisko-alkoholna fermentirana pića." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:677722

Šoštarić, Ines. "Tradicionalna europska bezalkoholna i nisko-alkoholna fermentirana pića." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:677722

Šoštarić, I. (2021). 'Tradicionalna europska bezalkoholna i nisko-alkoholna fermentirana pića', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:677722

Šoštarić I. Tradicionalna europska bezalkoholna i nisko-alkoholna fermentirana pića [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 27.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:677722

I. Šoštarić, "Tradicionalna europska bezalkoholna i nisko-alkoholna fermentirana pića", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:677722

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:677722
Podaci o radu
NaslovTradicionalna europska bezalkoholna i nisko-alkoholna fermentirana pića
Naslov (engleski)Traditional European Low-Alcoholic and Non-Alcoholic Fermented Beverages
AutorInes Šoštarić
MentorKristina Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Fermentirani napitci imaju dugu tradiciju i značajni su u prehrani mnogih društava i kultura širom svijeta. Fermentacija je razvijena u davna vremena kao postupak konzerviranja sirove hrane te proizvodnje nove hrane različitih senzornih karakteristika i hranjive vrijednosti. Nisko-alkoholna fermentirana pića (NAFP) i bezalkoholna fermentirana pića (BAFP) predstavljaju podskupinu fermentiranih pića kojima potrošači i znanstvenici pridaju prilično malo pažnje, s obzirom na velik broj različitih vrsta i tradicionalnu uporabu u europskim društvima. Razna tradicionalna NAFP i BAFP konzumiraju se u europskim regijama, kao što su kefir, kvas, kombuche i hardaliye. Na tržištu su dostupna i mliječna NAFP i BAFP, koja se često karakteriziraju kao ‘funkcionalna’ hrana na temelju svojih probiotičkih kultura. Buduća istraživanja trebala bi se usredotočiti na rasvjetljavanje prehrambenih uloga i hranjive vrijednosti tradicionalnih i ‘funkcionalnih’ NAFP-a i BAFP-a, njihovih potencijalnih zdravstvenih učinaka i kretanja potrošnje u europskim zemljama. Takvi će podaci omogućiti da NAFP i BAFP budu uključeni u nacionalne tablice sastava hrane.
Sažetak (engleski)
Fermented beverages hold a long tradition and contribute to the nutrition of many societies and cultures worldwide. Traditional fermentation has been empirically developed in ancient times as a process of raw food preservation and at the same time production of new foods with different sensorial characteristics as well as nutritional value. Low-alcoholic fermented beverages (LAFB) and non-alcoholic fermented beverages (NAFB) represent a subgroup of fermented beverages that have received rather little attention by consumers and scientists, especially with regard to their types and traditional uses in European societies. A variety of traditional LAFB and NAFB consumed in European regions, such as kefir, kvass, kombucha and hardaliye, are presented in this paper. Milk-based LAFB and NAFB are also available on the market, and are often characterised as ‘functional’ foods on the basis of their probiotic culture content. Future research should focus on elucidating the dietary role and nutritional value of traditional and ‘functional’ LAFB and NAFB, their potential health benefits and consumption trends in European countries. Such data will allow for LAFB and NAFB to be included in national food composition tables.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:677722
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-09-13 16:15:47