prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja bezglutenskoga piva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja bezglutenskoga piva
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:757909
Grujin, Antonio
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Grujin, A. (2021). Proizvodnja bezglutenskoga piva (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757909

Grujin, Antonio. "Proizvodnja bezglutenskoga piva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757909

Grujin, Antonio. "Proizvodnja bezglutenskoga piva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757909

Grujin, A. (2021). 'Proizvodnja bezglutenskoga piva', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 04.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757909

Grujin A. Proizvodnja bezglutenskoga piva [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 04.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757909

A. Grujin, "Proizvodnja bezglutenskoga piva", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757909

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757909
Podaci o radu
NaslovProizvodnja bezglutenskoga piva
Naslov (engleski)Production of Gluten-Free Beers
AutorAntonio Grujin
MentorKristina Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Cilj ovoga rada je prikazati proces proizvodnje bezglutenskog piva, opisati alternativne sirovine za proizvodnju te zakonodavstvo vezano za označavanje proizvoda bez glutena. Iako se tradicionalno pivo proizvodi iz uobičajenih žitarica kao što su ječam ili pšenica, moguća je proizvodnja piva upotrebom alternativnih žitarica kao što su proso, riža, sirak ili kukuruz, koje ne sadrže gluten. Gluten je protein pšenice, a hordein iz ječma mogu uzrokovati reakcije imunološkoga sustava te potaknuti celijakiju kod osoba koje su intolerantne na ove proteine. Proizvodnja bezglutenskoga piva se od proizvodnje standarnoga piva razlikuje u višoj temperaturi želatinizacije tijekom kuhanja piva, dok su ostali procesi slični. Tijekom proizvodnje postoji mogućnost dodatka enzima ili drugih sredstava za poboljšavanje okusa, arome i postojanosti pjene kako bi bezglutensko pivo što više podsjećalo na standardno proizvedeno pivo. Za označavanje proizvoda bez glutena, pa tako i piva, postoji odredba u kojoj razina glutena ne smije preći 20 ppm, te se može označiti kao “bez glutena“. U budućnosti postoji veliki interes za upotrebu genetskog inženjerstva u proizvodnji prehrambenih proizvoda, a tako i piva, bez glutena.
Sažetak (engleski)
The aim of this paper is to present the process of gluten-free beer production, to describe alternative raw materials for production and the legislation related to the labeling of gluten-free products. Although traditional beer is produced from common cereals such as barley or wheat, it is possible to produce beer using alternative cereals such as millet, rice, sorghum or corn, which do not contain gluten. Gluten is a wheat protein, while hordein originates from barley, and both can cause immune system reactions and trigger celiac disease in people who are intolerant to these proteins. Gluten-free beer production differs from standard beer production in a higher gelatinization temperature during brewing, while other processes are similar. During production, there is the possibility of adding enzymes or other agents to improve the taste, aroma and stability of the foam to make gluten-free beer as reminiscent of standard beer. For the labeling of gluten-free products, including beer, there is a provision in which the gluten level must not exceed 20 ppm to be labeled as "gluten-free". Future prospects include the use of genetic engineering in the production of gluten-free foods, including beer.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:757909
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-09-14 15:39:23