prikaz prve stranice dokumenta Adsorpcija fenola kupine na citrus vlakna
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Adsorpcija fenola kupine na citrus vlakna
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:910151
Tuba, Elena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Tuba, E. (2021). Adsorpcija fenola kupine na citrus vlakna (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:910151

Tuba, Elena. "Adsorpcija fenola kupine na citrus vlakna." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:910151

Tuba, Elena. "Adsorpcija fenola kupine na citrus vlakna." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:910151

Tuba, E. (2021). 'Adsorpcija fenola kupine na citrus vlakna', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:910151

Tuba E. Adsorpcija fenola kupine na citrus vlakna [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:910151

E. Tuba, "Adsorpcija fenola kupine na citrus vlakna", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:910151

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:910151
Podaci o radu
NaslovAdsorpcija fenola kupine na citrus vlakna
Naslov (engleski)Adsorption of Blackberry Phenolics on Citrus Fibre
AutorElena Tuba
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu ispitana je mogućnost primjene citrus vlakana kao nositelja polifenolnih komponenti soka kupine. Od fenolnih komponenti određeni su ukupni fenoli, proantocijanidini i monomerni antocijani. U tu svrhu pripremljeni su kompleksi citrus vlakna/fenoli kupine s 1 %, 2 % i 4 % citrus vlakana. Metodama DPPH, ABTS, FRAP i CUPRAC određena je antioksidacijska aktivnost kompleksa citrus vlakna/fenoli kupine. Navedenim metodama utvrđena je najveća antioksidacijska aktivnost kompleksa CV_1%_K, tj. kompleksa s najmanjom količinom vlakana. Također su određeni parametri boje kompleksa: L*, a*, b*, c* i °h iz kojih je potom izračunata promjena boje. Promjena boje bila je najveća kod kompleksa CV_2%_K. FTIR-ATR analizom, tj. usporedbom IR spektara citrus vlakana i kompleksa citrus vlakna/fenoli kupine utvrđene su strukturne promjene na vlaknima nakon kompleksiranja s fenolima soka kupine.
Sažetak (engleski)
In this assignment the possibility of using citrus fibers as carriers of polyphenolic components of blackberry juice was tested. Total phenols, proantocyanidins and monomeric anthocyanins were determined. For this purpose complexes of citrus fibers/phenols of blackberry with 1%, 2% and 4% citrus fibers were prepared. The antioxidant activity of these complexes was determined using DPPH, ABTS, FRAP and CUPPRAC methods. Results showed the highest antioxidant activity for complex CV_1%_K, which is the complex with the lowest amount of citrus fibers. Also, color parameters: L*, a*, b*, c* and °h were determined. The most significant change of color was visible for complex CV_2%_K. FTIR-ATR analysis, i.e. comparison of IR spectra of citrus fibers and complex citrus fibers/blackberry phenols, proved that there has been structural changes on fibers by complexing with blackberry phenols.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:910151
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-09-15 14:43:01