prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje svojstava pirovog brašna na Brabenderovom farinografu i ekstenzografu
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Ispitivanje svojstava pirovog brašna na Brabenderovom farinografu i ekstenzografu
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:768632
Puškadija, Izabela
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Puškadija, I. (2021). Ispitivanje svojstava pirovog brašna na Brabenderovom farinografu i ekstenzografu (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:768632

Puškadija, Izabela. "Ispitivanje svojstava pirovog brašna na Brabenderovom farinografu i ekstenzografu." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:768632

Puškadija, Izabela. "Ispitivanje svojstava pirovog brašna na Brabenderovom farinografu i ekstenzografu." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:768632

Puškadija, I. (2021). 'Ispitivanje svojstava pirovog brašna na Brabenderovom farinografu i ekstenzografu', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:768632

Puškadija I. Ispitivanje svojstava pirovog brašna na Brabenderovom farinografu i ekstenzografu [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 05.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:768632

I. Puškadija, "Ispitivanje svojstava pirovog brašna na Brabenderovom farinografu i ekstenzografu", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:768632

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:768632
Podaci o radu
NaslovIspitivanje svojstava pirovog brašna na Brabenderovom farinografu i ekstenzografu
Naslov (engleski)Examination of Triticum spelta Flour Properties on the Brabender Farinograph and Extensograph
AutorIzabela Puškadija
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-17, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je bio ispitati svojstva pirovog brašna na Brabenderovom farinografu i ekstenzografu. Pir je cjelovita najstarija žitarica koja potječe iz Azije. Ispitivanja su provedena na dva različita uzorka pira. Kako bi dobili brašno iz zrna pira provedeno je laboratorijsko mljevenje na laboratorijskom mlinu Bühler MLU 202. Dobiveno brašno korišteno je kod ispitivanja kvalitativnih svojstava pirovog brašna na Brabenderovom farinografu i ekstenzografu. Ispitivanje je provedeno kako bi se predvidjelo ponašanje tijesta od pirovog brašna u uobičajenim pekarskim uvjetima. Provedenom analizom utvrđeno je da su oba uzorka pira dobra za primjenu u pekarstvu.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to examine the properties of spelt flour on a Brabender farinograph and extensograph. Spelt is the oldest cereal of all and originates from Asia. The tests were carried out on two different spelt samples. To obtain flour from spelt grains, it was milled in the laboratory on a Buhler MLU 202 laboratory mill. The obtained flour was used to test the qualitative properties of spelt flour using Brabender farinograph and extensograph. The test was performed to predict the behavior of baker's dough under normal baking conditions. The analysis showed that both spelt samples are well suited for use in bakery.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:768632
ProjektŠifra: IP-2018-01-1227
Naziv: Razvoj održivog integriranog procesa proizvodnje biološki aktivnih izolata iz proizvodnih ostataka prehrambene industrije
Naziv: Development of a sustainable integrated process for the production of bioactive isolates from food industry residues
Kratica: POPI-WinCEco
Voditelj: Ana Bucić-Kojić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: Nema
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-09-21 07:46:09