prikaz prve stranice dokumenta Mikrobiološka ispravnost suhe i svježe tjestenine
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Mikrobiološka ispravnost suhe i svježe tjestenine
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:268462
Strmota, Magdalena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za biologiju i mikrobiologiju

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Strmota, M. (2021). Mikrobiološka ispravnost suhe i svježe tjestenine (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:268462

Strmota, Magdalena. "Mikrobiološka ispravnost suhe i svježe tjestenine." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:268462

Strmota, Magdalena. "Mikrobiološka ispravnost suhe i svježe tjestenine." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:268462

Strmota, M. (2021). 'Mikrobiološka ispravnost suhe i svježe tjestenine', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:268462

Strmota M. Mikrobiološka ispravnost suhe i svježe tjestenine [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 29.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:268462

M. Strmota, "Mikrobiološka ispravnost suhe i svježe tjestenine", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:268462

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:268462
Podaci o radu
NaslovMikrobiološka ispravnost suhe i svježe tjestenine
Naslov (engleski)Microbiological Safety of Dried and Fresh Pasta
AutorMagdalena Strmota
MentorHrvoje Pavlović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za biologiju i mikrobiologiju)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj rada bio je odrediti mikrobiološku populaciju svježe i suhe tjestenine dostupne na tržištu. Analizirano je 10 uzoraka svježe tjestenine (tržnica) i 10 uzoraka suhe tjestenine (trgovački centri). U uzorcima su određene aerobne mezofilne i sporogene bakterije i plijesni te prisutnost patogenih bakterija: rod Salmonella i vrste Escherichia coli i Staphylococcus aureus. Svježa tjestenina je sadržavala veće brojeve aerobnih mezofilnih bakterija (prosječno 4,13 \(log_{10}CFU/g\) prema 2,95 \(log_{10}CFU/g\)) i plijesni (prosječno 0,74 \(log_{10}CFU/g\) prema 0,65 \(log_{10}CFU/g\)), a manje sporogenih bakterija (prosječno 0,87 \(log_{10}CFU/g\) prema 1,41 \(log_{10}CFU/g\)) od suhe tjestenine. U uzorcima nije utvrđena prisutnost patogenih bakterija. Niska zastupljenost plijesni je primijećena u obje vrste tjestenine (prosječno < 100) uz rodove Cladosporium u svježoj i Aspergillus i Penicillium u suhoj tjestenini. U proizvodnji mikrobiološki ispravne tjestenine potrebno je voditi brigu o mikrobiološkoj ispravnosti sirovina, uvjetima proizvodnje, pakiranja, skladištenja, distribucije i prodaje.
Sažetak (engleski)
The main objective of this thesis was determination of microbial population of fresh and dried pasta available for consumers. Overall 10 samples of fresh pasta (farmer's market) and 10 samples of dried pasta (shopping malls) were analysed. Aerobic mesophilic and sporogenic bacteria as well as fungi were determined as well as the presence of pathogenic bacteria: genus Salmonella and species Escherichia coli and Staphylococcus aureus. Fresh pasta contained higher counts of aerobic mesophilic bacteria (on average 4,13 \(log_{10}CFU/g\) vs 2,95 \(log_{10}CFU/g\)) and fungi (on average (0,74 \(log_{10}CFU/g\) vs 0,65 \(log_{10}CFU/g\)) and lower counts of sporogenic bacteria (on average 0,87 \(log_{10}CFU/g\) vs 1,41 \(log_{10}CFU/g\)) compared to dried pasta. Tested bacterial pathogens were not detected in any of analysed samples. Low fungal counts were observed in both pasta types (on average < 100) with genus Cladosporium in fresh and Aspergillus and Penicillium in dried pasta. During production of microbiologically valuable pasta it is a necessity to evaluate microbiological quality of raw materials, production conditions, packaging, storage, distribution and sale.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:268462
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-09-24 16:14:09