prikaz prve stranice dokumenta Osnovni principi proizvodnje zanatskoga (craft) piva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Osnovni principi proizvodnje zanatskoga (craft) piva
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:919134
Raguž, Željka
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Raguž, Ž. (2021). Osnovni principi proizvodnje zanatskoga (craft) piva (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:919134

Raguž, Željka. "Osnovni principi proizvodnje zanatskoga (craft) piva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:919134

Raguž, Željka. "Osnovni principi proizvodnje zanatskoga (craft) piva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:919134

Raguž, Ž. (2021). 'Osnovni principi proizvodnje zanatskoga (craft) piva', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:919134

Raguž Ž. Osnovni principi proizvodnje zanatskoga (craft) piva [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:919134

Ž. Raguž, "Osnovni principi proizvodnje zanatskoga (craft) piva", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:919134

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:919134
Podaci o radu
NaslovOsnovni principi proizvodnje zanatskoga (craft) piva
Naslov (engleski)Basic Principles of Craft Beer Production
AutorŽeljka Raguž
MentorKristina Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Pivo je osvježavajuće pjenušavo piće s relativno malim sadržajem alkohola, koje nastaje alkoholnim vrenjem slada, hmelja, vode i pivskog kvasca. Hmelj pridonosi aromi piva te ga konzervira. Slad se proizvodi od žitarica (najčešće ječma) te o njemu ovisi koncentracija osnovnog ekstrakta piva, kao i punoća okusa. Najveći dio piva čini voda, a pivski kvasac provodi fermentaciju šećera do alkohola i ugljikovog dioksida. Na temelju proučavanja znanstvene i stručne literature u radu se opisuje tehnološki proces proizvodnje piva koji se sastoji od slijedećih faza: mljevenje slada, ukomljavanje slada, filtriranje sladovine, kuhanje sladovine s hmeljem, taloženje, hlađenje, fermentacija, odležavanje, filtracija piva i punjenje piva. Craft piva odišu jedinstvenim okusom i visokom kvalitetom zbog upotrebe tradicionalnih sastojaka te kreativnog načina proizvodnje, iako je proizvodnja craft piva i industrijskih piva gotovo jednaka.
Sažetak (engleski)
Beer is a refreshing sparkling drink with relatively low alcohol content, which is formed by the alcoholic fermentation of malt, hops, water and brewer's yeast. Hops contribute to the aroma of beer and preserve it. Malt is produced from cereals (usually barley) and the concentration of the main extract depends on it, as well as the fullness of the taste. Most of the beer is water, and brewer's yeast causes fermentation, a metabolic proces that converts sugar to alcohol and carbon dioxide. Based on the study od scientific literature, the paper describes the tehnological process of beer production, which consists of the following stages: grinding malt, malting, filtering wort, cooking wort with hops, sedimentation, cooling, fermentation, maturation, filtration and beer bottling. Craft beers have a unique taste and high quality due to the use od traditional ingridients and creative way of production, although the production of craft beer and industrial beers is almost equal.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:919134
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-09-28 14:45:37