prikaz prve stranice dokumenta Rafinacija biljnih ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Rafinacija biljnih ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:611043
Kelemen, Kristina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Kelemen, K. (2021). Rafinacija biljnih ulja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:611043

Kelemen, Kristina. "Rafinacija biljnih ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:611043

Kelemen, Kristina. "Rafinacija biljnih ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:611043

Kelemen, K. (2021). 'Rafinacija biljnih ulja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 03.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:611043

Kelemen K. Rafinacija biljnih ulja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 03.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:611043

K. Kelemen, "Rafinacija biljnih ulja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:611043

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:611043
Podaci o radu
NaslovRafinacija biljnih ulja
Naslov (engleski)Vegetable Oil Refining
AutorKristina Kelemen
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Rafinacija je proces uklanjanja nepoželjnih negliceridnih sastojaka različitog sastava iz sirovog ulja nastalog prešanjem ili ekstrakcijom, kako bi se očuvala senzorska svojstva i održivost ulja. Osim nepoželjnih sastojaka, uklanjaju se i poželjni sastojci poput vitamina, provitamina, antioksidansa i dr. Kako bi se tijekom prerade ulja sačuvali ovi sastojci, postupak rafinacije potrebno je provoditi što kraće vrijeme, na nižim temperaturama pri visokom vakuumu. Osim kvalitete proizvoda, postupkom rafinacije povećava se i iskorištenje proizvoda, a samim time i ekonomičnost proizvodnje dobivenog ulja. Metodologijom proučavanja znanstvene i stručne literature u radu se opisuje tehnološki proces rafinacije ulja koji se sastoji od sljedećih faza: deguminacija, neutralizacija, dekolorizacija, vinterizacija, dezodorizacija i bistrenje ulja.
Sažetak (engleski)
Refining is the process of removing undesirable non-glyceride ingredients of different composition from crude oil formed by pressing or extraction, to preserve the sensory properties and sustainability of the oil. In addition to undesirable ingredients, desirable ingredients such as vitamins, provitamins, antioxidants, etc. are also removed. To preserve these ingredients during oil processing, the refining process should be carried put as short as possible, at lower temperatures at high vacuum. In addition to the quality of the product, the refining process also increases the yield of the product, and thus the economy of production of the obtained oil. The methodology of studying the scientific and professional literature in this paper describes the technological process of oil refining, which consists of the following phases: degumifiaction, neutralization, decolorization, winterization, deodorization and clarification of oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:611043
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-10-01 15:45:34