prikaz prve stranice dokumenta Procesi modifikacije biljnih ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Procesi modifikacije biljnih ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:621693
Rakitovac, Nikolina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Rakitovac, N. (2021). Procesi modifikacije biljnih ulja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:621693

Rakitovac, Nikolina. "Procesi modifikacije biljnih ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:621693

Rakitovac, Nikolina. "Procesi modifikacije biljnih ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:621693

Rakitovac, N. (2021). 'Procesi modifikacije biljnih ulja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:621693

Rakitovac N. Procesi modifikacije biljnih ulja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:621693

N. Rakitovac, "Procesi modifikacije biljnih ulja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:621693

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:621693
Podaci o radu
NaslovProcesi modifikacije biljnih ulja
Naslov (engleski)Processes of Modification of Vegetable Oils
AutorNikolina Rakitovac
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog završnog rada je objasniti procese modifikacije ulja i masti koji uključuju frakcioniranje, polimerizaciju i izomerizaciju masti i ulja. Tako se frakcioniranjem može postići odvajanje masnih kiselina na temelju stupnja nezasićenosti ili na temelju broja ugljikovih atoma u lancu ovisno o primijenjenoj metodi. Polimerizacijom se dobivaju ugušćena ulja koja se mogu koristiti kao sušiva ulja ili za proizvodnju linoleuma. A izomerizacijom prirodne cis- konfiguracije masnih kiselina u trans- konfiguraciju ulja postaju otpornija na oksidaciju.
Sažetak (engleski)
The aim of this final paper is to explain the processes of modification of oils and fats which include fractionation, polymerization and isomerization of fats and oils. Fractionation can result in the separation of fatty acids based on the degree of unsaturation or on the number of carbon atoms in the chain depending on the method used. Polymerization produces thickened oils that can be used as protective coatings or for the production of linoleum. And by isomerization of the natural cis configuration into trans, the oil configuration becomes more resistant to oxidation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:621693
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-10-05 08:03:27