prikaz prve stranice dokumenta Oksidacijska stabilnost biljnih ulja i masti
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Oksidacijska stabilnost biljnih ulja i masti
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:869428
Kovačević, Sara
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Kovačević, S. (2021). Oksidacijska stabilnost biljnih ulja i masti (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:869428

Kovačević, Sara. "Oksidacijska stabilnost biljnih ulja i masti." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:869428

Kovačević, Sara. "Oksidacijska stabilnost biljnih ulja i masti." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:869428

Kovačević, S. (2021). 'Oksidacijska stabilnost biljnih ulja i masti', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 03.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:869428

Kovačević S. Oksidacijska stabilnost biljnih ulja i masti [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 03.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:869428

S. Kovačević, "Oksidacijska stabilnost biljnih ulja i masti", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:869428

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:869428
Podaci o radu
NaslovOksidacijska stabilnost biljnih ulja i masti
Naslov (engleski)Oxidative Stability of Vegetable Oils and Fats
AutorSara Kovačević
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Za proizvodnju jestivih biljnih ulja uzgajaju se biljne kulture uljarica. Kod industrijske proizvodnje biljna ulja mogu se dobiti prešanjem i ekstrakcijom s organskim otapalima. Biljna ulja i masti pokazuju različitu stabilnost, otpornost prema oksidacijskom kvarenju zbog različitog sastava masnih kiselina kao i udjela tokoferola. Rok trajanja jestivih ulja i masti može se produžiti dodatkom antioksidanasa i sinergista uz određene uvjete skladištenja ovih proizvoda.
Sažetak (engleski)
Oilseed crops are grown for the production of edible vegetable oils. In industrial production, vegetable oils can be obtained by pressing and extraction with organic solvents. Vegetable oils and fats show different stability, resistance to oxidative spoilage due to different fat acid composition as well as tocopherol content. The shelf life of edible oils and fats can be extended by the addition of antioxidants and synergists under certain storage conditions of these products.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:869428
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-10-05 09:46:32