prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje rafiniranog ulja šafranike
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tehnologija proizvodnje rafiniranog ulja šafranike
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:480618
Jurišak, Dominik
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Jurišak, D. (2021). Tehnologija proizvodnje rafiniranog ulja šafranike (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480618

Jurišak, Dominik. "Tehnologija proizvodnje rafiniranog ulja šafranike." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480618

Jurišak, Dominik. "Tehnologija proizvodnje rafiniranog ulja šafranike." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480618

Jurišak, D. (2021). 'Tehnologija proizvodnje rafiniranog ulja šafranike', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 08.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480618

Jurišak D. Tehnologija proizvodnje rafiniranog ulja šafranike [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 08.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480618

D. Jurišak, "Tehnologija proizvodnje rafiniranog ulja šafranike", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480618

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480618
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje rafiniranog ulja šafranike
Naslov (engleski)The Technology of Production of Refined Safflower Oil
AutorDominik Jurišak
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Šafranika je uljarica koja se iz Egipta proširila na ostatak svijeta. Prvenstveno se uzgaja zbog sjemenki bogatih uljem iz kojih se dobiva ulje s najvećim sadržajem polinezasićenih masnih kiselina među jestivim uljima. Od polinezasićenih masnih kiselina dominira linolna kiselina. Zbog njezinog visokog sadržaja ulje šafranike ima manju stabilnosti i potrebno ga je čuvati na hladnom mjestu. Ukoliko se kao sirovina za proizvodnju ulja šafranike koristi sirovo ulje šafranike potrebno je provesti proces rafinacije kako bi se dobilo jestivo rafinirano ulje. Proces rafinacije provodi se s ciljem uklanjanja nepoželjnih sastojaka koji umanjuju stabilnost, senzorska svojstva i održivost ulja. Rafinacija se sastoji od nekoliko faza: degumiranje, neutralizacija, dekoloracija, vinterizacija, dezodorizacija i bistrenje nakon čega dobijemo jestivo ulje.
Sažetak (engleski)
Safflower is an oil plant that has spread from Egypt to the rest of the world. It is primarily grown for its oil-rich seeds, from which oils with the highest content of polyunsaturated fatty acids among edible oils are obtained. Among polyunsaturated fatty acids dominate one is linoleic acid and due to its high content safflower oil has poor stability and it should be stored in a cool place. If crude safflower oil is used as a raw material for the production of saffron oil, it is necessary to carry out the refining process in order to obtain edible refined oil. The refining process is carried out with the aim of removing undesirable ingredients that reduce the stability, sensory properties and sustainability of the oil. Refining consists of several phases: degumming, neutralization, discoloration, winterization, deodorization and clarification of how we get edible oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:480618
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-10-05 10:45:03