prikaz prve stranice dokumenta Primjena pšenice u pivarstvu
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Primjena pšenice u pivarstvu
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:697947
Popović, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Popović, I. (2021). Primjena pšenice u pivarstvu (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:697947

Popović, Ivana. "Primjena pšenice u pivarstvu." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:697947

Popović, Ivana. "Primjena pšenice u pivarstvu." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:697947

Popović, I. (2021). 'Primjena pšenice u pivarstvu', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:697947

Popović I. Primjena pšenice u pivarstvu [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:697947

I. Popović, "Primjena pšenice u pivarstvu", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:697947

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:697947
Podaci o radu
NaslovPrimjena pšenice u pivarstvu
Naslov (engleski)Wheat in Brewing
AutorIvana Popović
MentorVinko Krstanović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu predstavljena je primjena pšeničnog slada i piva u pivastvu. Iako je ječam najvažnija sirovina za proizvodnju slada piva, mogu se koristiti i ostale žitarice. Pšenično pivo pripada pivima gornjeg vrenja tj. „ale“. Slad od pšenice se najčešće primjenjuje kao udio u usipku ječmenog piva, ali ako se koristi više od 50 % pšeničnog slada u usipku smatra ga se pšeničnim pivom. Postoje dva tipa pšeničnih piva mutno, nefiltrirano sa 100 % pšeničnim sladom i bistro, profiltrirano s oko 30 % ječmenog slada u usipku. Postupak proizvodnje zahtjeva poznavanje svojstava same pšenice i kontrolu parametara u svrhu postizanja optimalnih uvjeta za dobivanje specifičnih karakteristika kao što ima pšenično pivo. Mora se pratiti proces slađenja kroz apsorpciju vode u zrno, klijanje zrna i sušenje. Pšenica ima tehnološki povoljniji odnos pljevice i endosperma, te ne stvara probleme tijekom slađenja kad je zrno mokro zbog stabilnije ljuske. Svjetlije sorte pšenice imaju manje proteina, što je pogodno jer ne stvaraju poteškoće kod neslađenih sirovina, a zbog te karakteristike se nazivaju Bijela (”Weiss”) piva.
Sažetak (engleski)
Barley is the most important raw material used for beer production, but other cereals can be used as well. Wheat malt is used in the production of wheat beer. Wheat beer is a topfermenting beer (“ale” beer). Wheat malt is used as an ingredient in production of barley beer, but if over 50% of wheat malt is used then the beer would be classified as wheat beer. There are two types of wheat beer: cloudy beer, unfiltered with 100% of wheat malt and clear beer, filtered, with 30% of wheat malt. The production process requires knowledge of wheat properties and control of production parameters to achieve the optimal conditions for production of wheat beer with specific characteristics. The malting process needs to be controlled by water absorption in the grain, grain germination and drying. Wheat has a favorable relation between husk and endosperm and if there are no problems with the malting process then the wheat will be damp. Lighter varieties of wheat that have less proteins are also favorable because there is no problems with the raw material not being malted, these beers are called “Weiss” beers.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:697947
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-10-05 11:00:55