prikaz prve stranice dokumenta Postupak pečenja pekarskih proizvoda
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Postupak pečenja pekarskih proizvoda
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:715759
Tomas Lipec, Katarina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Tomas Lipec, K. (2021). Postupak pečenja pekarskih proizvoda (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:715759

Tomas Lipec, Katarina. "Postupak pečenja pekarskih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:715759

Tomas Lipec, Katarina. "Postupak pečenja pekarskih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:715759

Tomas Lipec, K. (2021). 'Postupak pečenja pekarskih proizvoda', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 30.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:715759

Tomas Lipec K. Postupak pečenja pekarskih proizvoda [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 30.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:715759

K. Tomas Lipec, "Postupak pečenja pekarskih proizvoda", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:715759

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:715759
Podaci o radu
NaslovPostupak pečenja pekarskih proizvoda
Naslov (engleski)Baking Process in the Production of Bakery Products
AutorKatarina Tomas Lipec
MentorMarko Jukić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom završnom radu cilj je bio istražiti proces pečenja pekarskih proizvoda iz dostupne literature. Proces pečenja predstavlja najznačajniji postupak u proizvodnji jer se djelovanjem topline mijenjaju sastojci tijesta i njegova struktura te nastaje proizvod punog okusa i arome. Za dobivanje kvalitetnog finalnog proizvoda potrebno je poznavati sirovine s kojima se raspolaže i radi kao i njihove sastojke koji imaju utjecaj na karakteristike tijesta. Svojstva završnog proizvoda skup su dobro odrađene pripreme i postupka pečenja u kojem se „potvrđuju“ kvalitete tjestenog komada te razvijaju dodatne karakteristike koje će dati aromu, okus i boju proizvoda.
Sažetak (engleski)
The purpose of this paper was to examine the baking process based on the available literature. The baking process is the most important process in production, as the action of heat changes the ingredients of the dough and its structure, producing a product with full flavour and aroma. To obtain a high quality final product, it is necessary to know the raw materials available and how they are processed, as well as their ingredients, which have an influence on the characteristics of the pastry. The characteristics of the final product implies a series of well-prepared procedures and baking processes that "confirm" the quality of the dough piece and develop additional characteristics that make up the aroma, taste and colour of the product.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:715759
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-10-11 15:57:17