prikaz prve stranice dokumenta Upotreba aditiva u pekarskoj industriji
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Upotreba aditiva u pekarskoj industriji
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:291182
Ratkajec, Dalia
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Ratkajec, D. (2012). Upotreba aditiva u pekarskoj industriji (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:291182

Ratkajec, Dalia. "Upotreba aditiva u pekarskoj industriji." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:291182

Ratkajec, Dalia. "Upotreba aditiva u pekarskoj industriji." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:291182

Ratkajec, D. (2012). 'Upotreba aditiva u pekarskoj industriji', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:291182

Ratkajec D. Upotreba aditiva u pekarskoj industriji [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:291182

D. Ratkajec, "Upotreba aditiva u pekarskoj industriji", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:291182

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:291182
Podaci o radu
NaslovUpotreba aditiva u pekarskoj industriji
Naslov (engleski)Additives application in bread making
AutorDalia Ratkajec
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2012-02-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Proizvođači koji upotrebljavaju aditive trebaju se pridržavati zakonskih propisa. U Republici Hrvatskoj donesen je Pravilnik o prehrambenim aditivima (MZSS, 2007). Pravilnikom je regulirana upotreba aditiva i definira se sam pojam aditiv. Na deklaraciji proizvoda treba biti naznačeno koji se aditiv upotrebljavao u proizvodnji. Aditivi se označavaju E-brojem. U pekarstvu se aditivi dodaju tijekom procesa proizvodnje. Povoljno djeluju na različita svojstva gotovog proizvoda (volumen, okus, boju itd.). Aditive dijelimo na šest osnovnih skupina, a to su: enzimski preparati, oksido-redukcijska sredstva, površinsko aktivne tvari, nutritivno vrijedne tvari, konzervansi, kompleksni poboljšivači. U svijetu dva velika sustava uređuju područje aditiva. Stariji sustav, Codex committee on food additives, donesen je od organizacija WHO i FAO. Noviji sustav je sustav propisan od strane Europske unije.
Sažetak (engleski)
Manipulations with food additives, as well as regulations for the additive producers have to be strictly regulated by law. Consequently, „Regulations on food additives“ (MHSA, 2007) was stated in Croatia. Term additive and use of additives are regulated with this law. The labelling needed to contain the name of additive which is used in manufacturing. Additives have been usually marked with E-number. Additives in bakery are added in different processes of production. They could have a positive effect on different properties of final product, such as volume, flavor, colour etc.. Additives have been divided additives in six groups, namely: enzyme preparations, oxidoreducing agents, surfactants, nutritionally valuable substances, preservatives, complex enhancers. There are two major systems for the regulations in area of food additives. The older system, the Codex Committee on Food Additives, was brought by WHO and FAO. The newer system is the European Union system.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:291182
ProjektŠifra: 113-1130475-2722
Naziv: Unapređenje kakvoće, trajnosti i funkcionalnosti proizvoda na bazi pšenice
Naziv: Improvement of quality, shelf life and functionality of wheat-based products
Voditelj: Daliborka Koceva Komlenić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-05 08:17:51