prikaz prve stranice dokumenta HACCP sustav u preradi voća i povrća
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
HACCP sustav u preradi voća i povrća
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:136464
Ramljak, Vanja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Ramljak, V. (2012). HACCP sustav u preradi voća i povrća (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:136464

Ramljak, Vanja. "HACCP sustav u preradi voća i povrća." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:136464

Ramljak, Vanja. "HACCP sustav u preradi voća i povrća." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:136464

Ramljak, V. (2012). 'HACCP sustav u preradi voća i povrća', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:136464

Ramljak V. HACCP sustav u preradi voća i povrća [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:136464

V. Ramljak, "HACCP sustav u preradi voća i povrća", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:136464

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:136464
Podaci o radu
NaslovHACCP sustav u preradi voća i povrća
Naslov (engleski)HACCP system in fruit and vegetable processing
AutorVanja Ramljak
MentorĐurđica Ačkar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2012-07-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Sustav baziran na prevenciji zdravstvene ispravnosti hrane naziva se HACCP. Skraćenica HACCP u svom punom nazivu potječe od engl. Hazard Analysis Critical Control Point ”, što bi u prijevodu značilo Analiza opasnosti i kontrola kritičnih točaka ”. Kritične kontrolne točke su mjesta u proizvodnoj liniji na kojima se kontrolira ili eliminira rizik pojave nehigijenskih uvjeta. Primjenom odgovarajućih mjera taj rizik se može izbjeći, odstraniti ili smanjiti na prihvatljivu razinu. Svrha ovog rada je prikazati primjenu HACCP sustava i određivanje kritičnih točaka u proizvodnji pasteriziranih maslina, minimalno procesirane zelene salate i sušenog voća. Uvođenjem HACCP sustava u njihovu proizvodnju poboljšana je opća higijena objekta, opreme i osoblja, a rizici od kontaminacije proizvoda su svedeni na minimum. Djelotvornom provedbom kontrolnih mjera i evidencije u zapisima, poboljšana je i kvaliteta proizvoda.
Sažetak (engleski)
HACCP – Hazard Analyzis Critical Control Point – concept is dealing with food quality and safety of the end product. A critical control point is a point in the production line where a risk of hygiene may be put under control or eliminated. The aim of this paper is to show application of HACCP system in manufacturing pasteurized olives, minimally processed lettuce and dried fruits. As a result of application of HACCP system, general hygiene of objects, accessories and employees is significantly improved. The risks of contamination in manufacturing are put on minimum and quality of products is improved to the highest level.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:136464
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-05 08:34:12