prikaz prve stranice dokumenta Imobilizirani stanični sustavi u fermentaciji piva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Imobilizirani stanični sustavi u fermentaciji piva
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. urn:nbn:hr:109:957972
Gabelić, Sara
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Gabelić, S. (2022). Imobilizirani stanični sustavi u fermentaciji piva (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:957972

Gabelić, Sara. "Imobilizirani stanični sustavi u fermentaciji piva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:957972

Gabelić, Sara. "Imobilizirani stanični sustavi u fermentaciji piva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:957972

Gabelić, S. (2022). 'Imobilizirani stanični sustavi u fermentaciji piva', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:957972

Gabelić S. Imobilizirani stanični sustavi u fermentaciji piva [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2022 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:957972

S. Gabelić, "Imobilizirani stanični sustavi u fermentaciji piva", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:957972

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:957972
Podaci o radu
NaslovImobilizirani stanični sustavi u fermentaciji piva
Naslov (engleski)Imobilised Cell Systems in in Beer Fermentation
AutorSara Gabelić
MentorKristina Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2022-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Proizvodnja piva tehnologija je koja se, kroz posljednjih nekoliko desetljeća, nije puno mijenjala. Ipak, suvremeni proces proizvodnje piva otvorio je mogućnost primjene imobiliziranih stanica u fermentaciji, a time i mogućnost korištenja novih tipova bioreaktora. Jedan od takvih primjera jest postupak ubrzane fermentacije piva imobiliziranim stanicama kvasca u bioreaktoru s unutarnjom cirkulacijom. Saccharomyces uvarum, pivski kvasac donjeg vrenja, imobiliziran je smještanjem stanica u matricu alginatnog gela u vidu čestica sfernoga oblika. Imobilizacijom velikog broja stanica ili maloga broja stanica kvasca, kojima je omogućen rast unutar alginatnih čestica, moguće je bilo dobiti visoku koncentraciju aktivnih stanica kvasca. Primjenom bioreaktora s unutarnjom cirkulacijom izvedena je serija šaržnih fermentacija ohmeljene pivske sladovine, gdje je fermentacija trajala od dvanaest do osamnaest sati, što znači da je jedan od potencijala primjene imobiliziranih stanica znatno skraćivanje vremena trajanja procesa u odnosu na tradicionalan način proizvodnje piva. U okviru ovoga rada stavlja se naglasak na postupak fermentacije piva u tradicionalnom smislu, opis metabolizma stanica kvasca, promjene u sastavu supstrata kao posljedica djelovanja stanica kvasca i njihovoj primjeni u pivarstvu.
Sažetak (engleski)
Beer production is an old technology that has not changed so much over the last few decades. However, the modern process of beer production has opened up the possibility of using immobilized cells in fermentation, and thus the possibility of using new types of bioreactors. One such example is the process of accelerated fermentation of beer by immobilized yeast cells in an internal loop gas-lift bioreactor. Saccharomyces uvarum, bottom-fermenting brewer's yeast is immobilized by placing the cells into an alginate gel matrix in the form of spherical particles. By immobilizing a large number of cells or a small number of yeast cells that have been allowed to grow within alginate particles, it is possible to obtain a high concentration of active yeast cells. Using a bioreactor with internal loop gas-lift, a series of batch fermentations of hop beer malt were performed, where the fermentation lasted from 12 h to 18 h, which means that one of the potentials of the application of immobilized cells is a significant reduction in the duration of the process compared to the traditional way of beer production. In this paper emphasis is put on the process of beer fermentation in the traditional sense, the description of yeast cell metabolism and changes in substrate composition as a consequence of their action and their important application in brewing.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:957972
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-07-11 07:52:57