prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja i karakteristike lager piva proizvedenog kveik kvascem
  Preuzmi
PDF 2.3 MB
diplomski rad
Proizvodnja i karakteristike lager piva proizvedenog kveik kvascem
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. urn:nbn:hr:109:221105
Vuzem, Marina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Vuzem, M. (2022). Proizvodnja i karakteristike lager piva proizvedenog kveik kvascem (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:221105

Vuzem, Marina. "Proizvodnja i karakteristike lager piva proizvedenog kveik kvascem." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:221105

Vuzem, Marina. "Proizvodnja i karakteristike lager piva proizvedenog kveik kvascem." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:221105

Vuzem, M. (2022). 'Proizvodnja i karakteristike lager piva proizvedenog kveik kvascem', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 08.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:221105

Vuzem M. Proizvodnja i karakteristike lager piva proizvedenog kveik kvascem [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2022 [pristupljeno 08.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:221105

M. Vuzem, "Proizvodnja i karakteristike lager piva proizvedenog kveik kvascem", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:221105

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:221105
Podaci o radu
NaslovProizvodnja i karakteristike lager piva proizvedenog kveik kvascem
Naslov (engleski)Production and Characterization of Lager Beer Produced Using Kveik Yeast
AutorMarina Vuzem
MentorKristina Mastanjević (mentor)
Član povjerenstvaVinko Krstanović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2022-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Sirovine koje se koriste pri proizvodnji piva vrlo su bitne kako bi se dobilo kvalitetno pivo. Kvasac je jedan od bitnih sastojaka piva koji proizvodi spojeve arome. U kućnom pivarstvu najčešće se proizvode ale piva pomoću ale kvasaca jer takvi kvasci brže provode fermentaciju pri višim temperaturama što odgovara uvjetima kućnog pivarstva. Za razliku od ale piva, za proizvodnju lagera potrebne su niže temperature i više vremena. Kveik kvasci se tradicionalno koriste u kućnom pivarstvu zbog svojih karakteristika kao što su brza provedba fermentacije pri visokim temperaturama, tolerancija na etanol te redukcija neželjenih okusa u pivu. Cilj ovog rada bio je ispitati mogućnosti proizvodnje lager piva uz pomoć kveik kvasca Lutra. Dobivenih 40 L sladovine podijeljeno je u dvije posude za fermentaciju i nacijepljeno kveik kvascem Lutra. Fermentacija se provodila na dvije temperature (21°C i 35°C) kako bismo ispitali mogućnost proizvodnje lager piva pri višim temperaturama. Fermentacija piva na 21°C trajala je 9 dana, a fermentacija piva na 35°C trajala je 2 dana. Završetkom fermentacije, piva su držana na niskoj temperaturi te su prebačena u kegove i karbonizirana. Provedene su analize fizikalno-kemijskih karakteristika piva (pH, udio alkohola, boja, bistroća, polifenoli, gorčina) te senzorna analiza. Uz fizikalno-kemijske i senzorne analize provedena je i GC-MS analiza kako bi usporedili dobivene uzorke.
Sažetak (engleski)
Raw materials used in the production of beer are very important in order to obtain the quality of beer. Yeast is one of the essential ingredients of beer that produces aroma compounds. In homebrewing, ale beers are most often produced using ale yeasts because they carry out fermentation faster at higher temperatures which corresponds to the conditions of homebrewing. Unlike ale beers, lower temperatures and more time are needed to produce lager. Kveik yeasts are traditionally used in homebrewing due to their charachteristics such as fast fermentation rates at higher temperatures, tolerance to ethanol and reduced off flavors. The aim of this paper was to examine the possibilities of lager beer production by using Lutra kveik. The 40 L batch that was produced was divided into two fermenting vessels and inoculated with Lutra yeast. In order to investigate the possibility of producing lager beer at higher temperatures fermentation was carried out at two temperatures (21 °C and 35 °C). Fermentation of beer at 21°C lasted nine days and fermentation at 35 °C lasted two days. After the fermentation, beers were kept at low temperature and were transferred to kegs and carbonated. Analyzes of the physical and chemical charachteristics (pH, alchocol content, color, clarity, polyphenols, bitterness) and sensory analysis were performed. In addition, GC-MS analysis was conducted in order to compare differences between samples.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:221105
Studijski programNaziv: Procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka procesnog inženjerstva (mag. ing. proc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2022-09-23 09:47:48