prikaz prve stranice dokumenta Formiranje policikličkih aromatskih ugljikovodika u sladu u odnosu na temperaturu sušenja
  Preuzmi
PDF 684.57 KB
diplomski rad
Formiranje policikličkih aromatskih ugljikovodika u sladu u odnosu na temperaturu sušenja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. urn:nbn:hr:109:712361
Čulo, Mia
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Čulo, M. (2022). Formiranje policikličkih aromatskih ugljikovodika u sladu u odnosu na temperaturu sušenja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:712361

Čulo, Mia. "Formiranje policikličkih aromatskih ugljikovodika u sladu u odnosu na temperaturu sušenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:712361

Čulo, Mia. "Formiranje policikličkih aromatskih ugljikovodika u sladu u odnosu na temperaturu sušenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:712361

Čulo, M. (2022). 'Formiranje policikličkih aromatskih ugljikovodika u sladu u odnosu na temperaturu sušenja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:712361

Čulo M. Formiranje policikličkih aromatskih ugljikovodika u sladu u odnosu na temperaturu sušenja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2022 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:712361

M. Čulo, "Formiranje policikličkih aromatskih ugljikovodika u sladu u odnosu na temperaturu sušenja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:712361

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:712361
Podaci o radu
NaslovFormiranje policikličkih aromatskih ugljikovodika u sladu u odnosu na temperaturu sušenja
Naslov (engleski)Formation of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Malt in Relation to the Kilning Temperature
AutorMia Čulo
MentorKristina Mastanjević (mentor)
Član povjerenstvaVinko Krstanović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2022-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) su toksični spojevi koji se mogu naći u okolišu, ali i hrani i piću. U hrani se formiraju pri izloženosti višim temperaturama, najčešće pri postupcima kuhanja i pečenja. Sušenje slada odvija se na različitim temperaturama, ovisno o boji i aromi koju je potrebno postići za određeni tip slada. Tako temperature sušenja variraju od 80 – 220 °C. Cilj ovog rada je pratiti formiranje PAH-ova tijekom sušenja slada na različitim temperaturama te odrediti koji spojevi nastaju na određenim temperaturama. Također će se pratiti utjecaj vremena izlaganja visokim temperaturama na sadržaj PAH-ova u sladu.
Sažetak (engleski)
Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) are toxic compounds that can be found in the environment, but also in food and drink. They are formed in food when exposed to higher temperatures, most often during cooking and baking processes. Malt drying takes place at different temperatures, depending on the color and aroma that needs to be achieved for a certain type of malt. Thus, drying temperatures vary from 80 – 220 °C. The aim of this work is to monitor the formation of PAHs during the drying of malt at different temperatures and to determine which compounds are formed at certain temperatures. The influence of exposure time to high temperatures on the content of PAHs in malt will also be monitored.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:712361
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Javna napomenadr. sc. Brankica Kartalović, zn. sur. (Veterinarski institut Novi Sad) -član -komentor
Datum i vrijeme pohrane2022-10-03 07:05:44