prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja ulja iz sjemenki grožđa hladnim prešanjem i određivanje udjela resveratrola u pogači
  Preuzmi
PDF 1.1 MB
diplomski rad
Proizvodnja ulja iz sjemenki grožđa hladnim prešanjem i određivanje udjela resveratrola u pogači
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:998127
Zećiri, Besar
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za tehnološko projektiranje i farmaceutsko inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Zećiri, B. (2023). Proizvodnja ulja iz sjemenki grožđa hladnim prešanjem i određivanje udjela resveratrola u pogači (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:998127

Zećiri, Besar. "Proizvodnja ulja iz sjemenki grožđa hladnim prešanjem i određivanje udjela resveratrola u pogači." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:998127

Zećiri, Besar. "Proizvodnja ulja iz sjemenki grožđa hladnim prešanjem i određivanje udjela resveratrola u pogači." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:998127

Zećiri, B. (2023). 'Proizvodnja ulja iz sjemenki grožđa hladnim prešanjem i određivanje udjela resveratrola u pogači', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:998127

Zećiri B. Proizvodnja ulja iz sjemenki grožđa hladnim prešanjem i određivanje udjela resveratrola u pogači [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:998127

B. Zećiri, "Proizvodnja ulja iz sjemenki grožđa hladnim prešanjem i određivanje udjela resveratrola u pogači", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:998127

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:998127
Podaci o radu
NaslovProizvodnja ulja iz sjemenki grožđa hladnim prešanjem i određivanje udjela resveratrola u pogači
Naslov (engleski)Production of Oil from Grape Seeds with Cold Pressing and Determination of Resveratrol in Grape Seed Pomace
AutorBesar Zećiri
MentorKrunoslav Aladić (mentor)
MentorTihomir Moslavac (komentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStela Jokić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za tehnološko projektiranje i farmaceutsko inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2023-03-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je proizvesti ulje iz sjemenki grožđa sorte Frankovka i Graševina postupkom hladnog prešanja pomoću laboratorijske preše. Prešanje se izvodi sa različitim promjerima sapnice kroz koju prolazi pogača nakon prešanja. U radu su se provela ispitivanja utjecaja promjera sapnice na količinu dobivenog ulja, te određivanje osnovnih parametara kvalitete dobivenog ulja. Dodatno se određivala oksidacijska stabilnost ulja pomoću Schaal Oven testa na temperaturi 63 °C u trajanju od 4 dana. Za određivanje oksidacijske stabilnosti hladno prešanog ulja sjemenki grožđa koristili su se antioksidansi ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt jabuke, ekstrakt kadulje te ekstrakt ružmarina u količini od 0,2 %. Kvantifikacija resveratrola se određivala na pogači pomoću visoko djelotvorne tekućinske kromatografije (HPLC) uz prethodnu ekstrakciju klasičnom maceracijom te maceracijom potpomognutom ultrazvukom. Pokazalo se da se najveća količina sirovog ulja dobiva pri promjeru sapnice od 10 mm. Ekstrakt zelenog čaja u usporedbi sa ostalim dodatcima pokazuje najveće antioksidativno djelovanje. Najveću količinu resveratrola sadrži pogača sorte Frankovka koja je dobivena prešanjem s nastavkom promjera 10 mm.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to produce oil from grape seeds of the Frankovka and Graševina varieties by cold pressing using a laboratory press. Pressing was performed with different nozzle diameters through which the cakes pass after pressing. In this paper, the influence of the nozzle diameter on the amount of oil obtained was tested, as well as the determination of the basic quality parameters of the obtained oil. In addition, the oxidation stability of the oil was determined using the Schaal Oven test at a temperature of 63 °C for 4 days. Antioxidant green tea extract, apple extract, sage extract, and rosemary extract at concetration of 0.2% were used to determine the oxidation stability of cold-pressed grape seed oil. The quantification of resveratrol was determined on the cake using high-performanc liquid chromatography (HPLC) with previous extraction by classic maceration and ultrasound-assisted maceration. It has been shown that the largest amount of crude oil is obtained with a nozzle diameter of 10 mm. Compared to other additives, green tea extract shows the highest antioxidant activity and that the highest amount of resveratrol is contained in the Frankovka variety cake, which is pressed with the nozzle diameter of 10 mm.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:998127
Studijski programNaziv: Procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka procesnog inženjerstva (mag. ing. proc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-03-13 13:12:20