prikaz prve stranice dokumenta Fermentation process optimisation and characterisation of pear fruit wine
  Preuzmi
PDF 3.43 MB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad s konferencije (pozvano predavanje)
Fermentation process optimisation and characterisation of pear fruit wine
U: Ružičkini dani : Međunarodni znanstveno-stručni skup 18. Ružičkini dani „Danas znanost - sutra industrija“ : zbornik radova. / Jukić, Ante; Ocelić Bulatović, Vesna; Kučić Grgić, Dajana (ur.). Zagreb; Osijek: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI); Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. str. 141-148. urn:nbn:hr:109:785127
Velić, Darko; Bušić, Valentina; Husnjak, Bruno; Velić, Natalija; Amidžić Klarić, Daniela

Povezani objekti
Ružičkini dani : Međunarodni znanstveno-stručni skup 18. Ružičkini dani „Danas znanost - sutra industrija“ : zbornik radova | Knjiga

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Velić, D., Bušić, V., Husnjak, B., Velić, N. i Amidžić Klarić, D. (2021). Fermentation process optimisation and characterisation of pear fruit wine. U A. Jukić, (Ur.), V. Ocelić Bulatović, (Ur.), D. Kučić Grgić, (Ur.), Ružičkini dani : Međunarodni znanstveno-stručni skup 18. Ružičkini dani „Danas znanost - sutra industrija“ : zbornik radova (str. 141-148). Zagreb: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI); Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:785127

Velić, Darko, et al. "Fermentation process optimisation and characterisation of pear fruit wine." Ružičkini dani : Međunarodni znanstveno-stručni skup 18. Ružičkini dani „Danas znanost - sutra industrija“ : zbornik radova, Ur. Ante Jukić, Ur. Vesna Ocelić Bulatović, Ur. Dajana Kučić Grgić, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021, str. 141-148. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:785127

Velić, Darko, Valentina Bušić, Bruno Husnjak, Natalija Velić i Daniela Amidžić Klarić. "Fermentation process optimisation and characterisation of pear fruit wine." U Ružičkini dani : Međunarodni znanstveno-stručni skup 18. Ružičkini dani „Danas znanost - sutra industrija“ : zbornik radova, 141-148. Zagreb: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI); Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. Citirano 03.05.2024.. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:785127

Velić, D., et al. (2021) 'Fermentation process optimisation and characterisation of pear fruit wine', u Jukić, A. (ur.), Ocelić Bulatović, V. (ur.), Kučić Grgić, D. (ur.), Ružičkini dani : Međunarodni znanstveno-stručni skup 18. Ružičkini dani „Danas znanost - sutra industrija“ : zbornik radova, Zagreb, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI); Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, str. 141-148. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:785127 (Datum pristupa: 03.05.2024.)

Velić D, Bušić V, Husnjak B, Velić N, Amidžić Klarić D. Fermentation process optimisation and characterisation of pear fruit wine. U: A. Jukić, ur., V. Ocelić Bulatović, ur., D. Kučić Grgić, ur. Ružičkini dani : Međunarodni znanstveno-stručni skup 18. Ružičkini dani „Danas znanost - sutra industrija“ : zbornik radova. Zagreb: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI); Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021. Str. 141-148. [pristupljeno 03.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:785127

D. Velić, V. Bušić, B. Husnjak, N. Velić i D. Amidžić Klarić, "Fermentation process optimisation and characterisation of pear fruit wine", Ružičkini dani : Međunarodni znanstveno-stručni skup 18. Ružičkini dani „Danas znanost - sutra industrija“ : zbornik radova, A. Jukić, V. Ocelić Bulatović i D. Kučić Grgić, Ur. Zagreb: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI); Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. [Online] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:785127 [Citirano: 03.05.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:785127
Podaci o radu
Naslov (engleski)Fermentation process optimisation and characterisation of pear fruit wine
AutorDarko Velić
AutorValentina Bušić
AutorBruno Husnjak
AutorNatalija Velić
AutorDaniela Amidžić Klarić
UrednikAnte Jukić
UrednikVesna Ocelić Bulatović
UrednikDajana Kučić Grgić
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Autorova ustanovaSveučilište u Zagrebu
Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak (engleski)
This study aimed to investigate the influence of two commercially available oenological yeasts (Uvaferm BDX and Cross Evolution) on fermentation kinetics, physicochemical properties, and total polyphenols content of organic pear juice with and without the addition of industrial pectolytic enzyme (Lallzym OE) and their respective wines. The alcoholic fermentation (AF) kinetics was monitored on a laboratory-scale (microfermentations), while the controlled fermentation (CF), as well as induced malolactic fermentation (MLF) of pear juice, was carried out on a pilot-scale custom made fermentation system. The pure culture of lactic acid bacteria (LAB) Oenococcus oeni was used for pear wine fermentation with the establishment of temperature optimum for selected LAB type. The results of the study showed that selected yeasts Uvaferm BDX and Cross Evolution could successfully ferment pear juice. The higher specific fermentation rate was achieved using Uvaferm BDX. In samples produced with the addition of the pectolytic enzyme Lallzym OE, a higher specific fermentation rate, as well as a higher total polyphenols content, were observed compared to other pear wine samples. The stimulated MLF led to a decrease of malic acid concentration, which resulted in improved sensory properties of pear wine.
Ključne riječi (engleski)
Jezikengleski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad s konferencije (pozvano predavanje)
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov zbornikaRužičkini dani : Međunarodni znanstveno-stručni skup 18. Ružičkini dani „Danas znanost - sutra industrija“ : zbornik radova
Brojčani podacistr. 141-148
e-ISSN2671-0668
URN:NBNurn:nbn:hr:109:785127
Datum objave publikacije2021
SkupNaziv: 18. Ružičkini dani : Danas znanost - sutra industrija
Naziv: 18th Ružička Days : Today science - tomorrow industry
Kratica: Ružičkini dani
Lokacija: Vukovar, Hrvatska
Organizator: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Organizator: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Organizator: European Chemical Society (EuChemS)
Organizator: European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG)
Datum početka: 2020-09-16
Datum završetka: 2020-09-18
Vrsta izlaganja: Postersko izlaganje
Vrsta resursaTekst
IzdavačHrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
IzdavačPrehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Mjesto izdavanjaZagreb
Mjesto izdavanjaOsijek
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-05-11 13:59:12