prikaz prve stranice dokumenta Vitamin E: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Vitamin E: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:575506
Dominković, Marina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Dominković, M. (2012). Vitamin E: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:575506

Dominković, Marina. "Vitamin E: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:575506

Dominković, Marina. "Vitamin E: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:575506

Dominković, M. (2012). 'Vitamin E: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:575506

Dominković M. Vitamin E: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:575506

M. Dominković, "Vitamin E: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:575506

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:575506
Podaci o radu
NaslovVitamin E: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima
Naslov (engleski)Vitamin E: stability and importance in food products
AutorMarina Dominković
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2012-10-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Vitamin E pripada grupi vitamina topljivih u mastima, a čini ga čitava grupa spojeva koju nazivamo tokoferolima. Najaktivniji je α-tokoferol koji ima najveću nutritivnu i biološku vrijednost. Glavna uloga vitamina E je antioksidativni učinak, odnosno sudjeluje u zaštiti od djelovanja slobodnih radikala. Tijekom obrade hrana je izložena destruktivnim utjecajima kisika, svjetlosti, topline, i metalnih iona. Stoga, obrađena i procesirana hrana ima manju količinu vitamina E u odnosu na svježe namirnice. Skladištenje sirove i prerađene hrane može imati značajan utjecaj na smanjenje sadržaja vitamina E. Metode pakiranja i korišteni materijali, vrijeme i temperatura skladištenja, svojstva hrane i njena podložnost lipidnoj oksidaciji, dostupnost prirodnih ili sintetičkih antioksidanasa u hrani, kao i mnogi drugi čimbenici igraju važnu ulogu na stabilnost vitamina E tijekom skladištenja.
Sažetak (engleski)
Vitamin E belongs to a group of fat-soluble vitamins, and makes it a whole group of compounds which are called tocopherols. The most active is α-tocopherol, which has the highest nutritional and biological value. The main role of vitamin E is an antioxidant effect. Vitamin E participates in protection against free radicals. During processing, the food is exposed to the destructive influences of oxygen, light, heat, and metal ions. Therefore, refined and processed foods are variable and usually less predictable sources of vitamin E than whole fresh foods. Storage of row and processed foods can produce significant decreases in vitamin E level. Packaging methods and materials, length and temperature of storage, characteristics of the food and its susceptibility to lipid oxidation, availability of other natural or synthetic antioxidants in the food, and many other factors affect the stability of vitamin E during storage.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:575506
ProjektŠifra: 113-1130473-0340
Naziv: Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane
Naziv: Development of processes for high quality foods
Voditelj: Vlasta Piližota
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-06 11:06:13