prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja i svojstva acetiliranih škrobova
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja i svojstva acetiliranih škrobova
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:978502
Fabro, Anamarija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Fabro, A. (2023). Proizvodnja i svojstva acetiliranih škrobova (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:978502

Fabro, Anamarija. "Proizvodnja i svojstva acetiliranih škrobova." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:978502

Fabro, Anamarija. "Proizvodnja i svojstva acetiliranih škrobova." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:978502

Fabro, A. (2023). 'Proizvodnja i svojstva acetiliranih škrobova', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 15.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:978502

Fabro A. Proizvodnja i svojstva acetiliranih škrobova [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 15.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:978502

A. Fabro, "Proizvodnja i svojstva acetiliranih škrobova", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:978502

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:978502
Podaci o radu
NaslovProizvodnja i svojstva acetiliranih škrobova
Naslov (engleski)The Production and Properties of Acetylated Starches
AutorAnamarija Fabro
MentorAntun Jozinović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2023-08-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Škrobovi su složeni ugljikohidrati koji se sastoje od jedinica glukoze spojenih u dva duga lanca, amilozu i amilopektin. Istraživanja pokazuju da je škrob u svom prirodnom obliku nekompatibilan s primjenom u industrijskoj proizvodnji hrane. Modifikacija škroba učinkovit je način poboljšanja fizikalno-kemijskih i funkcionalnih svojstava nativnih škrobova kako bi se zadovoljile potrebe specifičnih industrijskih procesa. Jedna od modifikacija škroba je i acetiliranje. Acetiliranje je kemijski postupak u kojem se na molekulu škroba dodaje acetilna skupina. Acetilirani škrobovi se najčešće dobivaju esterifikacijom škroba anhidridom octene kiseline. Ovaj rad će prikazati dosadašnji napredak istraživanja u procesu acetiliranja škroba i svojstava tih acetiliranih škrobova.
Sažetak (engleski)
Starches are complex carbohydrates composed of glucose units linked together in two long chains, amylose and amylopectin. Research shows that starch in its natural form is incompatible with industrial food production. Modifying starch is an effective way to enhance the physicochemical and functional properties of native starches to meet the specific needs of industrial processes. One of the modifications of starch is acetylation. Acetylation is a chemical process in which an acetyl group is added to the starch molecule. Acetylated starches are commonly obtained through esterification of starch with acetic anhydride. The purpose of this paper is to explain the progress of research in the process of starch acetylation and the properties of acetylated starches.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:978502
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-08-30 10:04:14