prikaz prve stranice dokumenta Vrste kvarenja biljna ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Vrste kvarenja biljna ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:381368
Živković, Katarina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Živković, K. (2023). Vrste kvarenja biljna ulja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:381368

Živković, Katarina. "Vrste kvarenja biljna ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:381368

Živković, Katarina. "Vrste kvarenja biljna ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:381368

Živković, K. (2023). 'Vrste kvarenja biljna ulja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 08.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:381368

Živković K. Vrste kvarenja biljna ulja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 08.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:381368

K. Živković, "Vrste kvarenja biljna ulja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:381368

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:381368
Podaci o radu
NaslovVrste kvarenja biljna ulja
Naslov (engleski)Types of Deterioration of Vegetable Oils
AutorKatarina Živković
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Očuvanje kvalitete biljnih ulja od velikog je značaja kako bi se osigurala njihova dugotrajnost i upotrebljivost u određene svrhe. Procesi kvarenja ulja i masti dovode do promjene u organoleptičkim svojstvima kao i u kemijskom sastavu te ih je potrebno nadgledati kako bi se kvarenje moglo spriječiti. Razmatraju se tri osnovne vrste kvarenja kao što su hidrolitička razgradnja, mikrobiološko kvarenje te autooksidacija. Za sprječavanje oksidacije koriste se antioksidansi koji se dodaju u svježu mast. Također postoje testovi koji određuju stupanj oksidacijskog kvarenja ulja i masti porastom vodljivosti ili porastom peroksidnog broja.
Sažetak (engleski)
Preservation of the quality of vegetable oils is of great importance in order to ensure their longevity and usability for certain purposes. The deterioration processes of oils and fats lead to changes in the organoleptic properties as well as in the chemical composition, and they need to be monitored in order to prevent deterioration. Three basic types of deterioration are considered, such as hydrolytic decomposition, microbiological deterioration and autooxidation. Antioxidants added to fresh fat are used to prevent oxidation. There are also tests that determine the degree of oxidation deterioration of oils and fats by increasing in conductivity or increasing the peroxide number.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:381368
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-09-11 11:38:21