prikaz prve stranice dokumenta Kvasci u industriji piva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Kvasci u industriji piva
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:397207
Pelzer, Benedikt
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Pelzer, B. (2023). Kvasci u industriji piva (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:397207

Pelzer, Benedikt. "Kvasci u industriji piva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:397207

Pelzer, Benedikt. "Kvasci u industriji piva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:397207

Pelzer, B. (2023). 'Kvasci u industriji piva', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 03.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:397207

Pelzer B. Kvasci u industriji piva [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 03.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:397207

B. Pelzer, "Kvasci u industriji piva", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:397207

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:397207
Podaci o radu
NaslovKvasci u industriji piva
Naslov (engleski)Yeasts in Brewing Industriji
AutorBenedikt Pelzer
MentorKristina Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Pivo je alkoholni napitak koji se stoljećima proizvodi u mnogim civilizacijama diljem svijeta. Tek krajem 19. stoljeća, otkrićem mikroorganizma kvasca, pivari dobivaju odgovor na pitanja vezana za proizvodnju piva. Pivski kvasci provode fermentaciju u kojoj se šećeri prisutni u sirovini prevode u alkohol etanol i ugljikov dioksid. Uz glavne produkte fermentacije, nastaju i drugi kemijski spojevi koji čine pivo ugodnim i pitkim pićem. Stjecanjem znanja o kvascima, znanost i tehnologija pivarstva se sve brže razvijaju. Poznavanjem i prilagođavanjem uvjeta proizvodnje kvascima, pivovare počinju proizvoditi kvalitetnija i ukusnija piva, ali i mikrobiološki ispravnija. Svrha ovoga rada je opisati najkorištenije pivske kvasce i ukazati na značaj pivskog kvasca u proizvodnji piva.
Sažetak (engleski)
Beer is an alcoholic beverage that has been produced for centuries in many civilizations around the world. Only at the end of the 19th century, with the discovery of the yeast microorganism, brewers found out the answers to the questions related to the beer production. Brewer's yeasts carry out alcoholic fermentation where sugars present in the raw material are converted to ethanol and carbon dioxide. In addition to the main fermentation products, other substances are also produced that make beer a pleasant and appealing drink. With the increase of knowledge on yeasts, brewing science and technology continue to develop rapidly. By knowing and adjusting the favourable conditions for the yeasts, breweries begin to produce beers that are better in quality, more appealing in taste and microbiologically safer. The aim of this paper is to describe the most used brewer's yeasts and highlight the importance of brewer's yeast in beer production.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:397207
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-09-15 10:27:15