prikaz prve stranice dokumenta Značajke tradicionalne kruške Moštenke
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Značajke tradicionalne kruške Moštenke
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:403442
Golubić, Petra
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Golubić, P. (2023). Značajke tradicionalne kruške Moštenke (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:403442

Golubić, Petra. "Značajke tradicionalne kruške Moštenke." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:403442

Golubić, Petra. "Značajke tradicionalne kruške Moštenke." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:403442

Golubić, P. (2023). 'Značajke tradicionalne kruške Moštenke', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 13.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:403442

Golubić P. Značajke tradicionalne kruške Moštenke [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 13.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:403442

P. Golubić, "Značajke tradicionalne kruške Moštenke", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:403442

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:403442
Podaci o radu
NaslovZnačajke tradicionalne kruške Moštenke
Naslov (engleski)Characteristics of Traditional Moštenka Pear
AutorPetra Golubić
MentorNela Nedić Tiban (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je istražiti kruške moštenke i istaknuti značajke sorte koja se uzgaja na području Slavonije i u narodu naziva Miholjača. U radu su ispitivane najvažnije karakteristike, odnosno pomološka svojstva ploda, te je provedena fizikalno-kemijska analiza. Analizirani su parametri teksture i boje, te parametri kemijskog sastava kao što su ukupna i topljiva suha tvar, sadržaj reducirajućih i ukupnih šećera, i kiselina. Rezultati su pokazali iznadprosječni sadržaj ukupne i topljive suhe tvari u odnosu na druge tradicionalne sorte, te bi svakako trebalo istražiti potencijal prerade ispitivane sorte. U pojedinim dijelovima ploda (pokožica i meso ploda) određen je sadržaj polifenolnih tvari, kako bi se stekao uvid u zastupljenost polifenola u odnosu na cijeli plod. Analize su pokazale najveće koncentracije polifenolnih spojeva u pokožici, a najmanje u mesu ploda. Rezultati istraživanja mogli bi potaknuti uzgoj i preradu tradicionalnih sorti krušaka koje su nedovoljno ili potpuno neiskorištene u stolnoj potrošnji i preradi, u cilju očuvanja bioraznolikosti.
Sažetak (engleski)
The aim of this work is to research the traditional Moštenka pear and highlight the characteristics of the variety, which is grown in Slavonia and is popularly called Miholjača. In the work, the main characteristics, i.e. pomological properties of the fruit were studied and physicochemical analysis was performed. Texture and colour parameters were analysed, as well as chemical composition parameters such as total and soluble solids, content of reducing and total sugars, and total acids. The results showed an above average total and soluble solids content compared to other traditional varieties, and the potential of the tested variety for processing should definitely be investigated. Polyphenol content was determined in specific parts of the fruit (peel and pulp) to gain insight into the proportion of polyphenols relative to the whole fruit. The analyses revealed the highest concentrations of polyphenolic compounds in the peel and the lowest in the pulp. The research results could promote the cultivation and processing of our traditional pear varieties, which are not or insufficiently used for consumption and processing, in order to preserve biodiversity.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:403442
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-09-25 14:08:07