prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka kore mandarine na svojstva kakaovih krem-proizvoda
  Preuzmi
PDF 1.58 MB
diplomski rad
Utjecaj dodatka kore mandarine na svojstva kakaovih krem-proizvoda
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:826731
Tisai, Patricija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Tisai, P. (2023). Utjecaj dodatka kore mandarine na svojstva kakaovih krem-proizvoda (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:826731

Tisai, Patricija. "Utjecaj dodatka kore mandarine na svojstva kakaovih krem-proizvoda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:826731

Tisai, Patricija. "Utjecaj dodatka kore mandarine na svojstva kakaovih krem-proizvoda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:826731

Tisai, P. (2023). 'Utjecaj dodatka kore mandarine na svojstva kakaovih krem-proizvoda', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:826731

Tisai P. Utjecaj dodatka kore mandarine na svojstva kakaovih krem-proizvoda [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 28.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:826731

P. Tisai, "Utjecaj dodatka kore mandarine na svojstva kakaovih krem-proizvoda", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:826731

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:826731
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka kore mandarine na svojstva kakaovih krem-proizvoda
Naslov (engleski)The Influence of the Addition of Mandarin Peel on the Properties of the Cocoa Spread
AutorPatricija Tisai
MentorDrago Šubarić (mentor)
MentorAntun Jozinović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj primjene kore mandarine na svojstva kakaovih krem-proizvoda proizvedenih na bazi lješnjakove paste. Osušena i samljevena kora mandarine je dodavana u proizvodnji s ciljem pripreme krem-proizvoda s udjelom kore mandarine od 0, 3, 6, 9 i 12 %. Krem-proizvodi su pripremljeni na bazi 500 g u kugličnom mlinu pri temperaturi 50 °C s 3 kg kuglica i pri brzini okretaja 60 o/min. Na gotovim krem-proizvodima su provedene analize boje, koloidne stabilnosti, teksture i reoloških svojstava. Utvrđeno je da dodatak kore mandarine povećava domenu crvene i žute boje, a uzorci postaju tamniji. Koloidna stabilnost opada proporcionalno s dodatkom mandarine. Uzorku s najvećim udjelom mandarine je utvrđena i najveća mazivost. Dodatak kore mandarine povećava granicu tečenja i plastičnu viskoznost.
Sažetak (engleski)
The aim of this thesis was to examine the influence of the application of mandarin peel on the properties of cocoa sweet spreads produced on the basis of hazelnut paste. Dried and ground mandarin peel was added in production with the aim of preparing a sweet spread with a mandarin peel content of 0, 3, 6, 9 and 12%. The sweet spreads were prepared on the basis of 500 g in a ball mill at a temperature of 50 °C with 3 kg of balls and at a rotation speed of 60 rpm. Analyzes of color, colloidal stability, texture and rheological properties were performed on the finished sweet spreads. It was found that the addition of mandarin peel increases the red and yellow color domain and the samples become darker. Colloidal stability decreases proportionally with the addition of mandarin. The sample with the highest proportion of mandarin was found to have the highest spreadability. The addition of mandarin peel increases the yield strength and plastic viscosity.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:826731
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-09-28 15:31:02