prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje tirolske kobasice
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tehnologija proizvodnje tirolske kobasice
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:701858
Gavranović, Lovro
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Gavranović, L. (2023). Tehnologija proizvodnje tirolske kobasice (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:701858

Gavranović, Lovro. "Tehnologija proizvodnje tirolske kobasice." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:701858

Gavranović, Lovro. "Tehnologija proizvodnje tirolske kobasice." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:701858

Gavranović, L. (2023). 'Tehnologija proizvodnje tirolske kobasice', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:701858

Gavranović L. Tehnologija proizvodnje tirolske kobasice [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 12.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:701858

L. Gavranović, "Tehnologija proizvodnje tirolske kobasice", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:701858

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:701858
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje tirolske kobasice
Naslov (engleski)The Production Technolgy of "tirolska" Sausage
AutorLovro Gavranović
MentorKrešimir Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Tirolska kobasica je pasterizirani proizvod od svinjskog i/ili goveđeg mesa, masnog i vezivnog tkiva i drugih sastojaka. Prema Pravilniku o mesnim proizvodima pripada u skupinu polutrajnih kobasica koje mora sadržavati najmanje 8 % bjelančevina mesa. Nadalje, ovitak mora dobro prianjati uz nadjev, sastojci moraju biti ravnomjerno raspoređeni i ne smije biti pukotina na presjeku kobasice. Cilj rada je navesti i opisati sirovine i dodatke koji se koriste u proizvodnji tirolske kobasice, tehnološke procese i uređaje, fizikalno-kemijska i senzorska svojstva tirolske kobasice i moguće greške u proizvodnji tirolske kobasice.
Sažetak (engleski)
„Tirolska“ sausage is a pasteurized product made of pork and/or beef meat, fat and connective tissue and other ingredients. According to the Ordinance on meat products, it belongs to the group of semi-permanent sausage, which must contain at least 8% protein. Furthermore, the casing must adhere well to the filling, the ingredients must be evenly distributed and there must be no cracks in the cross section of the sausage. The aim of the paper is to list and describe the raw materials and additives use din the production of „tirolska“ sausage, technological processes and devices, physico-chemical and sensory properties of „tirolska“ sausage and possible mistakes in the production of „tirolska“ sausage.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:701858
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-09-29 11:02:18