prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje suhe pečenice
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tehnologija proizvodnje suhe pečenice
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:815689
Milinković, Katja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Milinković, K. (2023). Tehnologija proizvodnje suhe pečenice (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:815689

Milinković, Katja. "Tehnologija proizvodnje suhe pečenice." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:815689

Milinković, Katja. "Tehnologija proizvodnje suhe pečenice." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:815689

Milinković, K. (2023). 'Tehnologija proizvodnje suhe pečenice', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 11.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:815689

Milinković K. Tehnologija proizvodnje suhe pečenice [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 11.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:815689

K. Milinković, "Tehnologija proizvodnje suhe pečenice", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:815689

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:815689
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje suhe pečenice
Naslov (engleski)The Production Technolgy of Dry Pork Loin
AutorKatja Milinković
MentorKrešimir Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Meso je životinjska namirnica koja se dobiva klanjem različitih životinja kao što su goveda, svinje, ovce, koze, kokoši, pure, patke i tako dalje. Za proizvodnju pečenice koristi se dugi leđni mišić(m. longissimus dorsi, MLD) od svinja koji se dobiva odvajanjem dijela leđa i slabina od svinjske polovice. Tehnologija proizvodnje suhe pečenice obrađuje se na način koji obuhvaća soljenje, suho salamurenje, hladno dimljenje te na kraju sušenje i zrenje u prirodnim uvjetima. U Republici Hrvatskoj najpoznatija pečenica je Dalmatinska pečenica. Dalmatinska pečenica ima oznaku zemljopisnog podrijetla.
Sažetak (engleski)
Meat is an animal food that is obtained by slaughtering different animals such as cattle, pigs, sheep, goats, chickens, turkeys, ducks and so on. For the production of sirloin, the long back muscle (m. longissimus dorsi, MLD) from pigs is used, which is obtained by separating the back and loins from the pork half. The technology of dry sirloin production is processed in a way that includes salting, dry brining, cold smoking and finally drying and ripening in natural conditions. In the Republic of Croatia, the most famous pečenica is Dalmatian pečenica. Dalmatian pečenica has a designation of geographical origin.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:815689
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-09-29 11:15:20