prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje djevičanskog orahovog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tehnologija proizvodnje djevičanskog orahovog ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:266708
Džinić, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Džinić, I. (2023). Tehnologija proizvodnje djevičanskog orahovog ulja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:266708

Džinić, Ivana. "Tehnologija proizvodnje djevičanskog orahovog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:266708

Džinić, Ivana. "Tehnologija proizvodnje djevičanskog orahovog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:266708

Džinić, I. (2023). 'Tehnologija proizvodnje djevičanskog orahovog ulja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 18.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:266708

Džinić I. Tehnologija proizvodnje djevičanskog orahovog ulja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 18.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:266708

I. Džinić, "Tehnologija proizvodnje djevičanskog orahovog ulja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:266708

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:266708
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje djevičanskog orahovog ulja
Naslov (engleski)The Technology for the Production of Virgin Walnut Oil
AutorIvana Džinić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Jestiva biljna ulja su od izrazite važnosti u ljudskoj prehrani. Proizvode se uglavnom od uljarica ili drugih biljnih plodova čija jezgra sadrži visok udio ulja. Izbor kvalitetne sirovine je prvi korak kod proizvodnje visoko kvalitetnog ulja. Jezgra oraha, kao nutritivno bogata namirnica sa sadržajem ulja od 60-70 % predstavlja dobru sirovinu za proizvodnju. Kod proizvodnje treba obratiti pozornost na sve korake i procese, kako bi osigurali kvalitetu od početka do kraja proizvodnje. Faze pripreme jezgre oraha za preradu sastoje se od ljuštenja, čišćenja, sušenja i skladištenja. Nakon pripreme sirovine, slijedi prerada jezgre oraha u jestivo ulje. S obzirom na to da pri proizvodnji koristimo i primjenu topline, za rezultat ćemo dobiti djevičansko orahovo ulje. Prešanje jezgre se odvija na hidrauličnoj presi, a uz produkt djevičanskog orahovog ulja, dobivamo i nusprodukt orahovu pogaču. Pogača se kasnije koristi za dobivanje brašna za prehrambenu industriju ili kao stočna hrana. Sirovo ulje sadrži netopljive čestice, koje je potrebno ukloniti taloženjem i filtracijom kako bismo dobili što kvalitetnije ulje s odgovarajućim senzorskim svojstvima. S obzirom na visoku osjetljivost orahovog ulja, posebnu pozornost treba obratiti na ambalažu i uvjete skladištenja krajnjeg proizvoda.
Sažetak (engleski)
Edible vegetable oils are extremely important in human nutrition. They are produced mainly from oilseeds or other fruits, the core of which contains a high proportion of oil. The choice of high-quality raw materials is the first step in the production of high-quality oil. Walnut kernels, as a nutritionally rich food with an oil content of 60-70%, represent a good raw material for production. During production, attention should be paid to all steps and processes, in order to ensure quality from the beginning to the end of production. The preparation stages for kernel processing consist of shelling, cleaning, drying and storage. After the raw material is prepared, walnuts are processed into edible oil. Given that we also use heat during production, the result will be virgin walnut oil. Pressing of the mace takes place on a screw press, and in addition to the product of virgin walnut oil, we also get a byproduct of walnut cake. The cake is later used to obtain flour for the food industry or as animal feed. Crude oil contains insoluble particles, which need to be removed by sedimentation and filtration in order to obtain the highest quality oil with appropriate sensory properties. Considering the high sensitivity of walnut oil, special attention should be paid to the packaging and storage conditions of the final product.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:266708
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-09-29 12:07:42